Diese Methode eignet sich hervorragend, um schnell eine große Menge Kohl für Sauerteig zuzubereiten. Eine ungewöhnliche Methode, dank der Verwendung einer Bohrmaschine, wird die Zubereitung des Kürbises erheblich erleichtern. Die Gärung erfolgt in einem Fass, in ganzen Kohlköpfen ohne Schneiden, was dem Kohl am Ende des Kochens einen wirklich einzigartigen Geschmack verleiht.
Erforderlich:
- Kohl;
- Bulgarische Paprika;
- Salz;
- Scharfes Messer;
- Bohren;
- Schneidbrett.
Kohl auf neue Art mit der Bohrmaschine fermentieren
Spülen Sie das Gemüse mit Wasser ab, entfernen Sie die äußeren welken Blätter und schneiden Sie den harten Kern mit einem Messer ab. Das wird zwar lange dauern, aber es ist ein wichtiger Punkt.
Nehmen Sie eine Federklinge, Sie können sie aus einem alten Messer herstellen.
Befestigen Sie es in einer Bohrmaschine und bohren Sie mittig durch den Kohlkopf.
Sie erhalten ein flaches Loch mit einer Tiefe von etwa 5 bis 8 cm, in das Sie Salz bis zum Rand gießen.
Verwenden Sie in Zukunft die Formel, um Salz pro Gemüsemenge zu berechnen – etwa 2-3 % des Volumens.
Für die Gärung benötigen Sie außerdem Paprika, sie verleihen einen besonderen Geschmack. Waschen Sie sie und entfernen Sie Stiele und Kerne.
Den vorbereiteten Kohl mit Salz mit den Löchern nach oben in saubere Fässer füllen.
Sollten sich Löcher bilden, den Kohlkopf halbieren oder vierteln und so platzieren. Die Paprika mit dem Kohl vermischen.
Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, stellen Sie einen Rost darauf, drücken Sie ihn fest und füllen Sie ihn bis zum Rand mit klarem Wasser. Stellen Sie das Fass zwei Tage lang in einen beheizten Raum.
Wenn der Fermentationsprozess beginnt, stellen Sie den Behälter in einen kühlen Raum. Nach 30 Tagen ist Kohl verzehrfertig.
Mit dieser ungewöhnlichen Methode können Sie Kohl in großen Mengen fermentieren und für jeden Zweck verwenden. Sie können es hacken, in großen Stücken auf das Fleisch legen und über dem Feuer kochen.
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Sehen Sie sich ein ausführliches Video zum Fermentieren von Kohl in einem Fass an.
