Saftig, mit einer moderaten Menge Knoblauch und immer mit der Zugabe von Schmalz – diese ukrainische Wurst lässt sich einfach zu Hause zubereiten und erfordert keine spezielle Ausrüstung oder langwieriges Warten.
Zum Füllen können Sie entweder einen Kollagendarm (er ist essbar) oder einen Naturdarm verwenden. Der Durchmesser beträgt passend 3-4 cm.
Das Fleisch für diese Wurst wird nie mit einem Fleischwolf gedreht, sondern in kleine Würfel geschnitten. Um dies zu erleichtern, wird das Fruchtfleisch etwas eingefroren.
Pro Kilogramm Fleisch nehmen Sie 16 g feines Salz, Schmalz sollte 30 % des Gesamtgewichts ausmachen. Wird rohes Schmalz durch geräuchertes Schmalz ersetzt, muss die Salzmenge reduziert werden.
Zutaten für 1 kg zubereitete hausgemachte Wurst:
- Schweinenacken (jeder Teil Schweinefleisch reicht aus) – 950 g,
- geräuchertes Schmalz - 200 g,
- feines Salz - 13 g,
- frischer Knoblauch - 30 g,
- gemahlener Pfeffer - optional.
Die Zubereitung der angegebenen Menge dauert nicht länger als eine Stunde:
1. Das leicht gefrorene Fleisch (damit es sich leicht mit einem Messer schneiden lässt) in möglichst kleine Würfel schneiden.
2. Das Schmalz etwas größer schneiden. Die geräucherte weiche Haut ebenfalls zermahlen.Bei frischem Schmalz muss die Haut zunächst etwa eine Stunde gekocht werden oder gar nicht zur Wurst gegeben werden.
3. Es ist besser, den Knoblauch mit einem Messer zu hacken, als ihn mit einer Presse zu zerdrücken.
4. Alles in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer.
5. Mischen Sie das Hackfleisch so, dass die Gewürze und Schmalzstücke gleichmäßig verteilt sind.
6. Legen Sie die Kollagenhülle in klares Wasser – dadurch wird sie flexibler und einfacher zu verwenden. Wenn die natürliche Gebärmutter in Salz gelagert wurde, muss sie gründlich gewaschen werden.
7. Entfernen Sie das Messer und den Rost vom Schneckenfleischwolf. Platzieren Sie einen Wurstaufsatz (wenn Sie keinen haben, können Sie den abgeschnittenen Deckel einer Plastikflasche verwenden und das Hackfleisch mit dem Finger oder der Rückseite eines Teelöffels hineindrücken). Schneiden Sie die Schale in der gewünschten Länge ab und stülpen Sie sie wie einen Strumpf über die Düse. Binden Sie das Ende noch nicht zusammen. Nachdem die geschobenen Stücke fast den Rand der Schale erreicht haben, binden Sie das Ende mit einem starken Faden zusammen.
8. Die Füllwurst ist nicht elastisch, sie sollte weich sein – nach dem Kochen dehnt sich die Hülle und bei einer dicht gefüllten Wurst kann sie platzen. Machen Sie mit einer dicken Nadel Einstiche in das gesamte Werkstück.
9. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Legen Sie die Wurststücke dort hin und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang. abhängig von ihrem Durchmesser.
10. Nehmen Sie die hausgemachte Wurst heraus und trocknen Sie sie. In einen Behälter füllen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
11. Vor dem Servieren muss die ukrainische Wurst auf beiden Seiten gebraten werden. Hierfür eignet sich besser Schmalz, aber auch raffiniertes Öl ist geeignet.
Diese hausgemachte Wurst bleibt immer ein Favorit unter den Feiertagsvorspeisen. Und nur als Snack ist dies ein wunderbares Produkt, mit eigenen Händen zubereitet.
Probieren Sie es aus, guten Appetit!
