Wenn das Wort getrockneter Fisch nur angenehme gastronomische Assoziationen hervorruft, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Fans von Trockenfisch-Delikatessen können in der Handelskette nicht immer fündig werden, da einem solchen Produkt manchmal nicht das geringste Vertrauen entgegengebracht wird. Warum nicht Ihren eigenen Stockfisch zubereiten? Gleichzeitig ist Ihre Makrele hundertprozentig sicher, denn Sie kochen sie nach allen Regeln!
Zutaten:
- - frisch gefrorene Makrele – 2 Stk.;
- - Salz – 2 EL;
- - Zucker – 2 EL;
- - Senfpulver – 2 EL.
Kochzeit: 1 Tag - Salzen, 2-4 Tage - Trocknen.
Rezept:
1. Nehmen Sie zwei große Makrelenkadaver und reinigen Sie sie gemäß den kulinarischen Regeln. Spülen Sie sie gut ab, um alle Blutgerinnsel, Filme usw. zu entfernen. Flossen und Schwänze abschneiden.
2. Als nächstes müssen Sie das Makrelenfilet vom Wirbelknochen abschneiden. Holen Sie sich vier Filetstücke, aus denen Sie die restlichen großen Rippenknochen mit den Fingern oder einer Pinzette auswählen müssen.
3.Die Salzmischung ist für 2 Makrelen ausgelegt; wenn Sie eine größere Menge Fisch trocknen müssen, erhöhen Sie die Menge an Salz, Zucker und Senfpulver, basierend auf 1 Esslöffel der oben genannten Zutaten pro mittelgroßem/großem Fisch. Salz, Pulver und Zucker in einer Schüssel mischen, gut vermischen.
4. Die Fischfiletstücke in einen zum Salzen geeigneten Behälter geben und mit der Beizmischung bestreuen.
5. Den Fisch Filet an Filet und der Hautseite nach oben nebeneinander legen und die Mischung ebenfalls darüber streuen. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.
6. Nach einem Tag die gesamte Senflake abwaschen und den Fisch trocken tupfen.
7. Fädeln Sie das Filet auf einen Faden oder legen Sie einen Faden auf jedes Stück, damit Sie es an einem Haken aufhängen können.
8. Hängen Sie die Makrele in einem gut belüfteten Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung und bei durchschnittlicher Lufttemperatur auf. Sie können sie mit einem Stück Gaze abdecken. Stellen Sie ein Tablett unter das aufgehängte Filet, da die Makrele ein ziemlich öliger Fisch ist und Fett von ihr tropft. 2-4 Tage einwirken lassen. Am Ende des Trocknungsprozesses verändert die Makrele nicht nur ihr Aussehen, sondern auch auf magische Weise ihren Geschmack – sie wird einfach unvergleichlich und ist gewöhnlichem gesalzenem Fisch um ein Vielfaches überlegen. Getrocknete Makrelen in Senf sind fertig!
Probieren Sie diese Fischspezialität unbedingt wie folgt aus: Schneiden Sie das Filet dünn und dünn schräg und machen Sie ein Sandwich mit eingelegter Gurke ...
Guten Appetit!
