So bereiten Sie zu Hause köstlichen Geflügelschinken zu und vergessen schädliche Würste

Geflügelfleisch wird häufig in kulinarischen Gerichten sowie bei der Herstellung von Wurstwaren und Wurstwaren verwendet. Aus Hühnerfleisch werden Brötchen, Schinken, Würstchen und kalte Vorspeisen hergestellt. Zu Hause können Sie Schinken zubereiten, der geschmacklich den im Laden gekauften Gegenstücken in nichts nachsteht. Um hausgemachten Schinken zuzubereiten, empfiehlt es sich, einen ganzen Broilerkadaver zu kaufen, das rohe Fleisch von den Knochen zu trennen, den Rahmen und die Knochen zur Brühenzubereitung zu schicken und aus dem rohen Fleisch Schinken zuzubereiten. Wenn Sie bei der Schinkenzubereitung Brust-, Schenkel- und Keulenfilets verwenden, erhalten Sie ein schönes Schnittmuster.
Im Rezept sind alle Berechnungen für 1 Kilogramm rohes Fleisch angegeben.

Wird benötigt

Um Schinken zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Geflügelfilet – 1 kg;
  
• Nitritsalz – 10 g;
  
• Speisesalz – 10 g;
  
• Gemahlene Muskatnuss – 1 Teelöffel;
  
• Piment – ​​1 Teelöffel;
  
• Pfeffermischung – 1 Teelöffel;
  
• Lebensmittelphosphat – 3 g;
  
• Kaltes Wasser – 150 ml;

Schinken aus Geflügelfleisch kochen

Wir waschen den Broilerkadaver gründlich mit Wasser, trocknen ihn, schneiden ihn in Stücke, entfernen die Haut und beginnen mit dem Filetieren. Das rohe Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, abkühlen lassen und mit einer Mischung aus Nitrit und Speisesalz würzen. Wir füllen das gesalzene rohe Fleisch in einen Lebensmittelbehälter und stellen es zum Salzen bei einer Temperatur von 3-5 Grad für 24-48 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Salzen das rohe Fleisch in einem Fleischwolf mit 8-mm-Gitter zerkleinern, in einen Lebensmittelbeutel geben, das Hackfleisch gleichmäßig in einer kleinen Schicht verteilen und zum Abkühlen eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Gleichzeitig müssen Sie kaltes Wasser vorbereiten, Sie können auch fein gemahlenes Eis verwenden.


Als nächstes beginnen wir mit dem Kneten des Hackfleischs, geben Gewürze, Speisephosphat und kaltes Wasser zum abgekühlten Hackfleisch und kneten das Hackfleisch mehrere Minuten lang gründlich durch, bis sich weiße Fasern bilden. Beim Kneten des Hackfleisches muss die Temperatur kontrolliert werden; sie sollte nicht mehr als 12 Grad betragen.


Geben Sie das vorbereitete Hackfleisch in kleinen Teilen in einen Behälter mit einem Lebensmittelbeutel und verdichten Sie jede Hackfleischschicht fest. Als Behälter können Sie Dosen mit Ananas oder anderen Obstkonserven verwenden. Sollte noch Hackfleisch übrig sein, kann dieses in Frischhaltefolie eingewickelt, zu einer Kugel geformt und zusammen mit der Hauptzubereitung gegart werden. Stellen Sie den Behälter mit Hackfleisch mehrere Stunden lang in den Kühlschrank, damit er sich setzen kann.



Vor der Wärmebehandlung den Behälter mit Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, auf Raumtemperatur erwärmen lassen und erst dann mit der Wärmebehandlung beginnen. Wir führen eine Wärmebehandlung bei einer Wassertemperatur von 80 Grad durch, bis die Temperatur im Fleischstück 70 Grad erreicht.Nehmen Sie den Schinken nach der Wärmebehandlung vorsichtig aus dem Behälter, legen Sie ihn zum Abkühlen in kaltes Wasser und lassen Sie ihn anschließend mehrere Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.