Portionen: 4. Kochzeit: 6 Stunden 20 Minuten.
Zutaten
- Hähnchenbrust (Filet) – 1 Hälfte (groß);
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Petersilie – 5 Zweige;
- Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
- gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Schinken aus Hähnchenbrust kochen
1. Waschen und trocknen Sie eine große Hähnchenbrust ohne Haut mit Papiertüchern. Eine große Brust kann durch 2 kleine ersetzt werden. Mit der Hautseite nach oben legen.
2. Schneiden Sie das Filet mit einem scharfen langen Messer von unten ein, schneiden Sie es nicht ganz durch und öffnen Sie es wie ein Buch. Wir bekommen einen fleischigen Teil und einen mitteldicken Teil.
3. Den fleischigen Teil mit einem Messer von rechts nach links halbieren (nicht ganz durchschneiden) und öffnen. Sie sollten eine gleich dicke Schicht erhalten. Wenn es dicke Teile gibt, schneiden wir sie mit einem Messer in verschiedene Richtungen ein.
4. Die vorbereitete Fleischschicht von allen Seiten mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen und auf Folie legen.
5. Petersilienblätter fein hacken, Knoblauchzehen durch eine Presse hacken und alles in einen Mörser geben.
6. Das Öl einfüllen und mit einem Stößel gut verrühren. Die Petersilie sollte ihren Saft abgeben und eine grüne Masse bilden.
7. Verteilen Sie die vorbereitete Aromamischung gleichmäßig auf dem Hühnerfleisch. Wir ziehen uns ein wenig von den Rändern zurück.
8. Rollen Sie das Werkstück zu einer Rolle.
9. Legen Sie das Stück Folie mit der Rolle näher an sich heran und wickeln Sie es fest ein. Wir drehen die Enden der Folie auf beiden Seiten, damit die Masse im Inneren dichter wird und keine Leerstellen mehr entstehen. Wir bekommen ein Brot.
10. Wickeln Sie den Hackbraten in eine Plastiktüte (kann durch Frischhaltefolie ersetzt werden).
11. Damit der Schinken seine Form behält, binden Sie ihn mit Küchengarn oder dicken Fäden zusammen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, das Fleisch sollte im Saft von Knoblauch und Petersilie eingeweicht sein.
12. Bringen Sie eine große Menge Wasser in einem Topf zum Kochen, geben Sie das marinierte Brötchen hinein und decken Sie es mit einem Teller ab, der einen kleineren Durchmesser als der Topf hat. Bei sehr niedriger Temperatur (das Wasser darf nicht kochen) 30 Minuten kochen. Lassen Sie es dann auf dem Tisch, bis die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist. Den Schinken in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
13. Befreien Sie den leckeren, aromatischen Schinken aus der Brust von den Fäden, der Folie und dem Beutel.
14. In kleine Stücke schneiden, auf einen Teller mit grünem Salat legen und als Vorspeise, zum Frühstück mit Brot servieren oder Sandwiches, Sandwiches mit Gemüse und verschiedenen Saucen zubereiten. Im Kühlschrank maximal 3 Tage lagern.
Kochtipps
- Nach diesem Rezept können Sie Schinken mit gebratenem Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie), Pflaumen, getrockneten Aprikosen, Walnüssen oder Oliven zubereiten.
- Frische Petersilie in der Sauce kann durch Basilikum oder Dill ersetzt werden.
- Folie und eine Plastiktüte werden durch normale Frischhaltefolie oder einen Backbeutel ersetzt. Wickeln Sie die Rolle in 4 Lagen und befestigen Sie sie mit Bindfaden.
