Zutaten:
- Schweinefleisch – 700 gr.;
- Rindfleisch – 300 gr.;
- Ei;
- Eismilch – 400 gr.;
- normales Salz – 13 g;
- Nitritsalz – 10 g;
- Muskatnuss – 1/4 TL.
Prozess der Wurstzubereitung
Das im Kühlschrank gekühlte Fleisch wird gehackt und durch einen Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeitet. Zuerst durch einen großen Rost, dann 1-2 Mal durch einen feinen.
Dem Hackfleisch werden Normal- und Nitritsalz, Muskatnuss, Ei und Eismilch zugesetzt. Dann müssen Sie es sehr gut kneten, aber nicht mit den Händen, um es nicht zu erhitzen.
Dies geschieht bequem mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Das Hackfleisch sollte glatt und breiartig werden.
Das Hackfleisch wird in 2 Teile geteilt, die in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Seine Enden sind mit Faden zusammengebunden. Sie sollten dichte Würste bekommen.Sie können das Hackfleisch in kleinere Portionen teilen und daraus Würstchen zubereiten.
Der Ofen ist auf 75°C eingestellt. Anschließend wird Wasser in die Pfanne gefüllt und auf 80°C erhitzt. Die Würste werden in Wasser gelegt, nach unten gedrückt, damit sie nicht schwimmen, und in den Ofen geschickt.
Nach 2 Stunden wird die Wurst aus der Pfanne genommen und eine halbe Stunde heiß in kaltes Wasser getaucht.
Danach können Sie es essen. Dank des Nitritsalzes wird es rosa, zart und kann im Kühlschrank länger als eine Woche aufbewahrt werden, ohne dass die Gefahr des Verderbens besteht.
