Wenn man den Heringsrücken entlang der Rückseite entfernt, wie es viele Köche tun, können kleine Gräten im Filet zurückbleiben. Um sie zu vermeiden, braucht man Übung, die ein normaler Mensch nicht hat. Ohne Erfahrung können Sie einen Hering mit einer wenig bekannten Methode perfekt filetieren, und das buchstäblich in 1 Minute.
Was wirst du brauchen:
- Schneidbrett;
- Plastiktüte;
- scharfes Messer.
Der Prozess, Hering in entkernte Filets zu schneiden
Das Schneidebrett wird in eine Plastiktüte gelegt und der Hering darauf gelegt. Dem Fisch wird der Kopf abgeschnitten, der Bauch aufgeschnitten und die Innereien entfernt. Anschließend wird die Tasche samt Innenleben zusammengezogen und das Brett bleibt sauber.
Der Hering wird in kaltem Wasser gewaschen. Als nächstes müssen Sie mit Ihrem Zeigefinger auf der rechten Seite des abgeschnittenen Kopfes ein paar Rippen abhebeln und sie aus dem Filet reißen. Anschließend erfolgt dies ebenfalls mit dem Daumen auf der linken Seite. Danach müssen Sie sich zum Schwanz bewegen und die Rippen zusammen mit dem Kamm entfernen.
Fast alle kleinen Knochen kommen mit dem Grat heraus. Es bleibt nur noch, es zusammen mit der Schwanzflosse abzuschneiden.Als nächstes müssen Sie mit dem Finger über die Gratlinie fahren, um das Filet bis zur Haut zu drücken. Im Schwanzbereich können mehrere Knochen verbleiben, diese lassen sich leicht mit der Messerspitze aufnehmen und herausziehen.
Die Innenseite des Filets wird mit einem Messer abgekratzt, um den schwarzen Film zu entfernen. Dann werden die Flossen abgeschnitten. Zum Schluss müssen Sie die Filethälften mit den Fingern entlang der Linie des entfernten Grats aufnehmen und von der Haut abreißen. Das Ergebnis sind zwei perfekte Stücke ohne einen einzigen Knochen.
