Zutaten:
- Apfelmus - 150 g (Gewicht frischer Äpfel - 450 g),
- Zucker - 130 g für Püree und 250 g für Sirup,
- Protein - 1 (ca. 35 g),
- Wasser - 100 ml,
- Agar-Agar - 7 g.
Zum Ausrollen benötigst du zusätzlich 40 g Puderzucker und die gleiche Menge Maisstärke.
Die Vorbereitung dauert etwa 12 Stunden:
1. In der Nähe der Apfelschale befindet sich eine große Menge Pektin, sodass diese nicht geschält werden muss. Entfernen Sie die Kerne von den in Scheiben geschnittenen Äpfeln und legen Sie die Stücke in den Ofen, damit sie etwa 45 Minuten lang weich werden. (Temperatur 180 Grad).
2. Mahlen Sie das Püree mit einem Sieb.
3. Fügen Sie die angegebene Menge Zucker hinzu und erhitzen Sie es in der Mikrowelle (nicht kochen), um den Zucker aufzulösen. Als nächstes sollte das Püree auf mindestens Zimmertemperatur abgekühlt werden, Sie können die Schüssel aber auch in den Kühlschrank stellen und die Marshmallows am nächsten Tag zubereiten.
4.In einem hohen Topf (der Sirup schäumt stark und neigt zum Aufgehen) Agar-Agar mit Zucker vermischen und Wasser hinzufügen.
5. Den Sirup unter leichtem Rühren zum Kochen bringen und dann 7 Minuten kochen lassen.
6. Während der Sirup kocht, süßes Apfelmus und Eiweiß in die Rührschüssel geben.
7. Schlagen Sie die Mischung, bis sie dick und stabil ist.
8. Beginnen Sie, ohne den Mixer auszuschalten, nach und nach den kochenden Sirup einzufüllen und schlagen Sie dann weitere 2 Minuten weiter.
9. Geben Sie die Marshmallow-Mischung in einen Beutel mit gezahnter Düse und spritzen Sie runde Locken auf eine Silikonmatte oder Pergament.
10. Lassen Sie die Marshmallows im Zimmer trocknen.
11. Nach 11-12 Stunden die getrockneten Hälften vermischen und in einer Mischung aus süßem Pulver und Stärke wälzen.
12. Die fertigen Marshmallows auf einen Teller geben und so 2-3 Tage aufbewahren, danach trocknet die obere Kruste noch mehr aus und die Mitte bleibt weich.
Und jetzt ist ohne großen Aufwand ein wunderbares Dessert und eine Leckerei für Kinder fertig! Guten Appetit!
