Produkte:
- Seehecht – 800 g,
- Eier – 2 Stk.,
- Dijon-Senf – 1 EL. l.,
- Mehl – 1 EL, Zitrone – 1 Stk.,
- Sonnenblumenöl – 100 ml,
- Salz – 1 TL,
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL.
Garablauf:
1. Seehecht sind kleine Fischkadaver. Milchseehecht kann im Ganzen gebraten werden und Fische in Standardgröße können in 2-3 Stücke geschnitten werden.
2. Ohne Haut werden Seehechtkadaver schnell mariniert und der fertige Fisch wird schmackhafter. Der enthäutete Seehecht ist ein doppeltes Filet mit der Wirbelsäule im Inneren. Von halb aufgetauten Fischen wird die Haut schnell entfernt: Der Kadaver wird mit kaltem Wasser abgespült, entlang des Kamms werden Längsschnitte gemacht, die Flossen werden entfernt und die Haut wird mit einem dünnen Messer entfernt.
3. Geputzte Kadaver werden gewaschen und leicht mit den Handflächen zusammengedrückt.Eine halbe Zitrone abschneiden und den ausgepressten Saft über die vorbereiteten Kadaver gießen. Den Seehecht mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Nehmen Sie nur eine Prise Salz und geben Sie den Rest zum Teig. Der Seehecht wird 10 Minuten in Zitronensaft mariniert.
4. Zerschlagen Sie zwei kleine Eier oder ein großes.
5. Eier mit Salz und Dijon-Senf vermischen.
6. Die Kadaver werden in Teig getaucht und gewendet, sodass das Fleisch gut mit der Ei-Senf-Mischung gesättigt ist.
7. Seehechtkadaver in Mehl panieren.
8. Den Seehecht in Pflanzenöl auf jeder Seite 5-6 Minuten braten. Wenn der Fisch bei schwacher Hitze gebraten wird, wird der Teig zu einer weichen Schale, nur die Senfkörner werden knusprig gebraten.
9. Die restliche Hälfte der Zitrone wird in Scheiben geschnitten und zum gebratenen Fisch serviert. Die Kadaver sind mit Dijon-Senfstreifen verziert.
10. Gebratener Seehecht wird normalerweise heiß serviert; beim Abkühlen wird er herb. Aber in Senfteig gebratener Fisch schmeckt in jeder Form gut. Die abgekühlten Kadaver bleiben weich und saftig, sie duften appetitlich würzig nach Zitrone und schwarzem Pfeffer.
11. Gebratener Fisch wird mit Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Gemüsepilaw mit Langkornreis serviert. Ein gebratener Seehechtkadaver reicht für eine Portion.
12. Das Fruchtfleisch des Seehechts ist besonders zart und weist nicht die charakteristische Faserigkeit von Filets großer ausgewachsener Fische auf. Seehecht wird selten für gemahlene und gehackte Gerichte verwendet; der Zweck dieses Fisches besteht darin, ihn in Teig zu braten oder in Soße zu schmoren.
