Ernährungswissenschaftler empfehlen, mindestens 1-2 Mal pro Woche Fischgerichte in den Speiseplan aufzunehmen, wobei es ratsam ist, Fisch mit einem relativ hohen Fettanteil zu wählen. Zusammen damit gelangen wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) der Omega-3-Familie in den menschlichen Körper, die sich bei ausreichender Aufnahme positiv auf seine lebenswichtigen Funktionen auswirken. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihre Ernährung mit PUFAs anzureichern, ist der regelmäßige Verzehr von Makrelen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, aber fast alle beinhalten eine Wärmebehandlung, bei der der größte Teil des gesunden Fetts zerstört wird. Aber in gesalzener Makrele bleibt es vollständig erhalten. Wie salzt man Makrelen, wo und wie lange lagert man sie und in welcher Form serviert man sie?
Geheimnisse der richtigen Zubereitung von Makrelen zum Salzen
Um Makrelen geschmackvoll zu salzen, müssen Sie hochwertigen gefrorenen Fisch kaufen. Gehen Sie dazu in ein vertrauenswürdiges Fischgeschäft, wo die Lagerung von Tiefkühlprodukten mehr oder weniger korrekt organisiert ist – das Temperaturregime wird eingehalten, die Bedingungen der Warennachbarschaft werden eingehalten, es gibt Kennzeichnungsetiketten mit Informationen über Hersteller und Produktion Datum.
Wenn Ihnen diese Punkte zusagen, prüfen Sie die Karkasse sorgfältig auf:
- Gibt es Dellen, Eisansammlungen, gefrorene Parasiten oder Beschädigungen?
- Gibt es Anzeichen dafür, dass die Makrele frisch gefroren war – gleichmäßige Augen- und Hautfarbe, eng am Körper anliegende Flossen, rosa Farbe der Kiemen, angenehmes Fischaroma;
- Wie lange ist es her, dass der Fisch eingefroren wurde? Dies wird direkt durch das Produktionsdatum auf dem Etikett und indirekt durch gelbe Flecken auf der Oberfläche angezeigt.
Verweigern Sie den Kauf, wenn die Qualität der Schlachtkörper nicht mindestens einem dieser Punkte entspricht. Sie sollten auch keine frischen Makrelen zum Salzen kaufen, deren Eisschicht zu dick ist (mehr als 5 mm), die zuvor aufgetaut und von Kopf und Eingeweiden befreit wurden. Es ist wichtig, alle diese Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, da der Fisch nicht thermisch verarbeitet wird und Ihre Gesundheit direkt von seiner Qualität abhängt.
Ebenso wichtig ist es, Makrelen richtig aufzutauen. Dazu können Sie die folgenden Methoden verwenden:
- natürliches Auftauen in einem geschlossenen Behälter auf der unteren Ablage des Kühlschranks – der Fisch ist in 5-6 Stunden vollständig aufgetaut, also nicht länger als diese Zeit aufbewahren;
- In einer kühlen Wasser-Salz-Lösung aufbewahren, die aus 2 Litern kaltem kochendem Wasser und 2 EL zubereitet wird. l. Salz pro 1 kg Fisch (Salz wird benötigt, damit das Produkt keine Mineralien verliert);
- Erhitzen in der Mikrowelle im entsprechenden Modus (diese Methode wird nur in Ausnahmefällen empfohlen, da sich der Geschmack des Fisches etwas verschlechtert).
Auf keinen Fall sollten Sie, insbesondere in der heißen Jahreszeit, in warmem und heißem Wasser oder bei Zimmertemperatur auftauen. Und natürlich können Sie Makrelen nicht wieder einfrieren.
Zum Salzen ist es besser, grobes Salz zu verwenden – Stein-, Meer- oder Jodsalz.Bei niedrigen Temperaturen löst es sich langsam auf und entzieht der Karkasse nach und nach Feuchtigkeit. Wenn Sie fein gemahlenes Salz verwenden, kann es sein, dass die Makrele trocken und geschmacklos wird.
Leckere Makrele zu Hause – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Die in diesem Rezept vorgeschlagene Methode zum Salzen von Makrelen wird als trocken bezeichnet, da keine Marinade zubereitet werden muss. Um gesalzene Makrelen zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 große aufgetaute Fische;
- 3 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Sahara.
Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen – Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Koriander, Nelken, frischer Dill. Bevor Sie die Makrele salzen, müssen Sie die trockenen Gewürze in einem Mörser zermahlen und das resultierende Pulver zum Zucker und Salz geben. In diesem Fall erhalten Sie würzig gesalzene Makrelen. Wenn Sie gesalzene Makrelen wegen ihres reinen Geschmacks schätzen, sollten Sie auf zusätzliche Gewürze verzichten.
Gießen Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker in einen Behälter geeigneter Größe (vielleicht eine normale Suppenschüssel).
Mischen Sie die Mischung gründlich.
Schneiden Sie den Fisch: Schneiden Sie die Flossen und die Schwanzspitze mit einer Küchenschere und den Kopf mit einem Messer ab, öffnen Sie dann den Bauch und ziehen Sie das gesamte Innere heraus. Entfernen Sie den schwarzen Film von der Innenseite und spülen Sie die Karkasse unter fließendem Wasser ab.
Legen Sie den Fisch auf ein sauberes Schneidebrett. Streuen Sie eine Schicht Salz-Zucker-Mischung darüber und reiben Sie damit die Bauchhöhle und alle Außenflächen gründlich ein.
Legen Sie jeden Kadaver in eine separate Plastiktüte. Mit der restlichen Mischung bestreuen.
Die Makrele in eine Schüssel geben.
Schließen Sie den Behälter und legen Sie den Fisch in den Kühlschrank. In nur 48 Stunden ist es einsatzbereit.Dass die Makrele reif ist, erkennen Sie an der veränderten Farbe des Fleisches, seiner Härte und Elastizität.
Leicht gesalzene Makrelen sollten im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 °C und nicht länger als 3 Tage gelagert werden. Um die Haltbarkeit auf 1 Woche zu verlängern, kann er zusätzlich in Essig und Pflanzenöl mariniert werden, das Marinieren von bereits verdorbenem Fisch ist jedoch strengstens untersagt.
Nach diesem Rezept zubereitete Makrelen schmecken köstlich in Form von Roggenbrot-Sandwiches mit verschiedenen Füllungen. Dünne Scheiben süß-saurer grüner Äpfel, Radieschen, Zwiebeln, frische Gurken und Adyghe-Käse passen perfekt zu Makrelen. Probieren Sie es aus – es ist ein sehr leckerer Snack!
