- Vorbereitungszeit: 3 Tage.
- Menge: 4 Brote à 300 g.
Erforderliche Zutaten
Um Ihre eigene köstliche Wurst zu Hause herzustellen, benötigen Sie nur wenige Zutaten:
- Schweinenacken – 1,5 kg;
- frischer Knoblauch – 2 Zehen;
- Lorbeerblatt – 1 großes oder 2 kleine;
- Speisesalz – 30 g (für 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie 20 g Salz);
- Gewürze optional (schwarzer Pfeffer, Koriander).
Notwendige Ausrüstung
Wenn Sie zum ersten Mal Wurst zubereiten und denken, dass es sehr schwierig ist, irren Sie sich. Für die Zubereitung benötigen Sie die einfachste Ausrüstung:
- Holzbrett zum Schneiden von Fleisch;
- großes scharfes Messer;
- eine Schüssel mit einem Volumen von mindestens 2 Litern;
- Frischhaltefolie;
- Hülse zum Backen;
- Mixer (oder Fleischwolf);
- Schere;
- kleiner Topf;
- Blech;
- Alufolie.
Schritt-für-Schritt-Kochvorgang
Bei der Auswahl von Fleisch für hausgemachte Wurst ist es besser, kein mageres Stück, sondern eines mit Fettschichten zu nehmen. Dann wird es saftig und lecker.Waschen Sie das Fleisch vor dem Garen gut unter kaltem Wasser und trocknen Sie es ab. Dann in 1 cm dicke Platten schneiden.
Jede Platte wird in dünne Streifen geschnitten. Außerdem werden wir die Streifen künftig nicht mehr in Würfel schneiden. Belassen wir es genau so. Während der Wurstbildung verflechten sie sich miteinander und ergeben ein charakteristisches Muster.
Wenn das gesamte Fleisch in Streifen geschnitten ist, wird es zum Marinieren in eine Schüssel gegeben. Dazu müssen Sie Salz und Gewürze abmessen und den Knoblauch fein hacken. Damit es dem Fleisch sein volles Aroma verleiht, wird es mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt und anschließend gehackt.
Alle Bestandteile der Marinade, inklusive Lorbeerblatt, werden auf dem geschnittenen Fleisch verteilt. Mit den Händen gründlich vermischen, bis das Salz und die Gewürze im gesamten Volumen verteilt sind.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie zum Marinieren in den Kühlschrank. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, für diesen Eingriff etwa zwei Tage aufzuwenden. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, reichen 12 Stunden.
Nachdem Sie die Folie von der Schüssel entfernt haben, mischen Sie das Fleisch erneut. Dabei werden Teile des Lorbeerblattes entfernt. Sie sollten beim Formen nicht in die Wurst gelangen. Der dritte Teil des Hackfleischs wird abgetrennt, in einen Mixer oder Fleischwolf gegeben und zerkleinert. Dann zum Fleisch geben und gut vermischen. Durch die Kombination von Streifen und feinem Hackfleisch entsteht eine gleichmäßige, dichte Textur.
Das glatt geknetete Hackfleisch wird optisch in 4 Teile geteilt. Aus jedem wird ein Laib geformt. Es reicht nicht aus, Hackfleisch einfach in die Form einer Wurst zu formen. Jedes Teil muss auf das Brett geschlagen und mit den Handflächen geschlagen werden, um alle Teile zusammenzudrücken und Luftblasen auszutreiben.
Als Hülle benötigen Sie eine normale Backhülse. Es wird auf die Größe der Laibe zugeschnitten, wobei ein Einrollen erlaubt ist. Sie sollten 4 Stücke mit einer Länge von 20–25 cm erhalten.Die Krawatten können aus demselben Ärmel geschnitten werden.
Der gestanzte Laib wird in einen Abschnitt der Backhülse gelegt. Legen Sie es auf eine Seite und bewegen Sie es mit der Handflächenkante so, dass das Werkstück eng am Polyethylen anliegt. Rollen Sie es wie ein Bonbon auf und binden Sie die Enden fest.
Wenn alle Brote fest in der Backhülse verpackt sind, werden die Stücke wieder in den Kühlschrank gestellt. Sie müssen den Fermentationsprozess weitere 24 Stunden fortsetzen.
Sie können Wurst auf verschiedene Arten zubereiten: kochen oder im Ofen backen. Es ist besser, zwei Methoden auszuprobieren, da der Geschmack etwas unterschiedlich ist. Das Halbzeug muss zweieinhalb Stunden lang bei niedriger Temperatur (nicht höher als 80 Grad) gegart werden.
Wenn die Garzeit abgelaufen ist, müssen Sie einen Behälter mit Eiswasser vorbereiten. Sobald die Wurst aus dem Ofen oder dem heißen (zum Kochen gebrachten, aber nicht sprudelnden) Wasser genommen wird, wird sie sofort ins Wasser getaucht. Auf diese Weise ist der Wärmebehandlungsprozess schnell abgeschlossen und die Wurst erhält nicht grau, sondern eine schöne rosa Farbe.
Wenn die Brote im Wasser abgekühlt sind, entfernen Sie die PVC-Folie von ihnen, legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig verdichtet sind. Dann mit einem scharfen Messer schneiden und servieren.
