Wenn Trockenfleisch für einen bestimmten Feiertag oder ein bestimmtes Ereignis zubereitet wird, beispielsweise für das neue Jahr, müssen Sie damit rechnen, dass der gesamte Vorgang mindestens 10 Tage dauert.
Trocknen zu Hause: So wählen Sie Fleisch aus
Sie können Schweine- und Rindfleisch und sogar Hühnchen zu Hause trocknen. Es ist besser, Stücke aus dem Entrecôte-Teil oder Schinken zu wählen. Sie können sowohl frisches als auch gefrorenes Fleisch kaufen. Da Schweinefleisch viel weicher und zarter ist als Rindfleisch, ist es für die Zubereitung Ihres eigenen Trockenfleischs in der heimischen Küche besser, ein Stück mageres oder fettarmes Schweinefleisch aus der Lenden- oder Halsregion des Schlachtkörpers zu nehmen, wo sich das Fleisch befindet kleine fettige Streifen. Die wichtigste Voraussetzung bei der Fleischauswahl ist die Frische. Verwitterte Stücke mit abgelaufener Haltbarkeit sind nicht für die Zubereitung von Dörrfleisch geeignet.
Wichtig! Sie sollten keine Stücke wählen, die dicker als vier bis fünf cm sind, da Sie sonst die Garzeit bei jedem Schritt um mehrere Tage verlängern müssen.
Hausgemachtes getrocknetes Schweinefleisch
Für ein kg Schweinefleisch benötigen Sie folgende Menge an Produkten:
- Salz 250 g zum Trockensalzen + 250 g zum Salzen;
- Knoblauch, 5 - 6 Zehen;
- Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Koriandersamen, süßer Paprika, scharfer Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Salbei) 50 - 60 Gramm.
1. Schneiden Sie die Filme und Adern von einem Stück Fleisch ab. Waschen und Trocknen.
2. Gießen Sie Salz auf den Tisch oder das Brett und tauchen Sie das Fleisch mehrmals darin ein. Drücken Sie dabei fest, sodass das Fleisch von einer dichten Salzhülle umgeben ist.
3. In einen Topf geben und drei Tage im Kühlschrank lagern. Kontrollieren Sie das Fleisch täglich und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen; wenn sich das gesamte Salz zu früh aufgelöst hat, muss es hinzugefügt werden.
4. Nach drei Tagen einen Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, ein paar Lorbeerblätter, fünf bis sechs Pfefferkörner und eine Prise Koriandersamen hinzufügen.
Kühlen Sie die Salzlake auf 35 – 30 Grad ab und senken Sie das Fleisch hinein.
5. Das in Salzlake eingelegte Schweinefleisch weitere drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
6. Das Fleisch aus der Salzlake nehmen.
Legen Sie es auf ein Brett, decken Sie es mit dem anderen ab und stellen Sie es leicht geneigt unter das Gewicht, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Es ist besser, das Brett mit dem Fleisch in die Spüle oder auf ein Tablett zu legen, um die auslaufende Flüssigkeit aufzufangen. Bewahren Sie das Schweinefleisch in dieser Form 3 bis 5 Stunden lang auf.
7. Bereiten Sie eine Gewürzmischung zum Panieren von Fleisch vor. Es muss Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, scharfes und süßes rotes Paprikapulver, Rosmarin und (oder) Salbei und nach Wunsch andere Kräuter enthalten.
Die Mischung mit einem Mörser zermahlen und das Lorbeerblatt mit den Händen zerbrechen.
Viele der Gewürze verleihen Trockenfleisch nicht nur Geschmack und Aroma, sondern haben auch konservierende und aseptische Eigenschaften, wirken als natürliche Konservierungsmittel und halten das Produkt frisch.
8. Das Schweinefleisch großzügig in Gewürzen panieren.
9. Legen Sie das gewürzte Fleisch in ein dickes Tuch.
Eine mehrlagige Mullserviette funktioniert auch, am besten verwenden Sie jedoch ein Leinentuch oder Handtuch.
10. Wickeln Sie das Fleisch so fest wie möglich in ein Tuch.
Stellen Sie es in den Kühlschrank. Untersuchen Sie das Fleisch nach einem Tag.
Wenn nicht genügend Paniermasse vorhanden ist, muss diese hinzugefügt werden und ggf. das feuchte Tuch durch ein trockenes ersetzt werden. Stellen Sie das Dörrfleisch weitere 48 Stunden in den Kühlschrank.
11. Bewahren Sie das resultierende Produkt im Kühlschrank in einem trockenen Tuch oder in Lebensmittelpapier auf.
Das resultierende getrocknete Schweinefleisch ist ein ausgezeichnetes Produkt zum Schneiden von Fleisch auf einem Feiertagstisch; Sie können Ihre Lieben überraschen und getrocknetes Schweinefleisch für das neue Jahr oder ein anderes Feiertagsfest zubereiten. An Wochentagen helfen Ihnen Sandwiches mit selbstgetrocknetem Schweinefleisch als Snack am Arbeitsplatz und auch beim Picknick.
