Zutaten
Notwendige Zutaten für ganze gebackene Karausche.
Produkte:
- - Karausche - 1 Stk. (0,5 kg);
- - Eiweiß - 1 Stk.;
- - Zitrone - ½ Stück;
- - Gemüse (Rosmarin, Petersilie oder Dill) - mehrere Zweige;
- - Salatblätter - 2 Stk.;
- - Salz - 0,5 kg;
- - Wasser.
Zeit: 60 Min.
Ergiebigkeit: 2 Portionen.
Karausche in Salz kochen
Wir nehmen Fische mit einem Gewicht von mindestens 0,5 kg. In diesem Fall Karausche. Wir reinigen die Karausche von Schuppen. Entfernen Sie dann unbedingt die Kiemen vom Kopf des Fisches. Dann schneiden wir den Bauch der Karausche auf und entfernen die Eingeweide. Wir waschen die Bauchhöhle und entfernen den schwarzen Film von dort.
In den Bauch des Karausches legen wir geschnittene Zitronenscheiben und Kräuter (übrigens können Sie neben Grünzeug mit Zitrone auch gehacktes Gemüse in den Fisch geben: zum Beispiel Tomaten-, Zwiebel- oder Kürbisstücke) . Der Fisch muss weder innen noch außen gesalzen werden.
Jetzt bereiten wir Salz zum Backen von Karausche im Ofen vor. Wir nehmen grobes Salz. Brechen Sie ein rohes Hühnerei.Das Eigelb kommt in eine andere Schüssel und das Eiweiß wird zum Salz gegeben.
Fügen Sie nun etwas Wasser zum Salz und Eiweiß hinzu.
Salz mit Eiweiß und Wasser vermischen. Es entsteht eine Masse, die in ihrer Konsistenz lockerem Schnee ähnelt. Diese Salzmasse haftet perfekt am Fisch.
Einen kleinen Teil des vorbereiteten Salzes dünn auf einem Backblech verteilen.
Die mit Kräutern und Zitrone gefüllten Karausche auf das Salz legen.
Geben Sie das restliche Salz auf die Karausche. Wir bedecken den gesamten Karausche mit einer durchgehenden Schicht Salzmasse.
Legen Sie die Karausche in Salz in den vorgeheizten Ofen.
Den ganzen Karausche im Ofen bei t = +200 ⁰C backen. Karausche (Gewicht 0,5 kg) in Salz im Ofen 30 Minuten backen. Nehmen Sie anschließend das Backblech mit Karausche aus dem Ofen und kühlen Sie den Fisch direkt im Salz ab.
Dann nehmen wir den Fisch aus der Salzschale. Brechen Sie dazu die auf dem Fisch gebackene Salzkruste auf, indem Sie mit einem Messer darauf klopfen. Auf der Salzschale bilden sich Risse, danach lässt sich diese Schale leicht in großen Stücken entfernen.
Nachdem Sie den Fisch vom Salz befreit haben, schütteln Sie das restliche Salz ab. Legen Sie den ganzen Karausche auf einen großen Teller und garnieren Sie ihn mit Kräutern, Tomaten- und Zitronenscheiben.
Nachdem wir die Haut oben auf dem ganzen gebackenen Karausche abgeschnitten haben, legen wir das saftige und sehr schmackhafte Fleisch des Fisches für alle auf einen Teller. Kräuter und Zitronenscheiben in portionierten Tellern neben den Fisch legen. Wenn vor dem Backen Gemüse in den Bauch der Karausche gelegt wurde, dann legen wir das Gemüse auch auf Teller mit dem Fisch.
