Hausgemachter Käsekäse

Selbstgemachter Käse, dessen Herstellung von Grund auf vollständig in den Händen der Hausfrau liegt, ist mit seinen nicht ganz gesunden Zusatzstoffen und „Geheimnissen“ der Herstellung manchmal viel besser als Käse aus dem Laden. Sie werden überrascht sein, aber Sie können viele Sorten zu Hause zubereiten: Mascarpone, Suluguni, Feta-Käse usw. In dieser Meisterklasse werden wir über Feta-Käse sprechen, da dieser Käse nur zwei Zutaten benötigt: Milch und Käseenzym.



Um Käse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
hausgemachte Milch;
Käseenzym;
Wasserthermometer;
ein großer Topf oder ein anderer Behälter für den Herd;
Sieb;
Gaze oder dünnes weißes Tuch;
Salz.



Milch hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis – sie muss hausgemacht sein und je fetter sie ist, desto mehr Käse bekommt man am Ende. Aus 10 Liter hausgemachter Milch mit mittlerem Fettgehalt können Sie etwa 1,5 kg Käse herstellen.
Wichtig: Wenn Sie keine eigene Milch haben, sollten Sie diese nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern kaufen, die auf die Sauberkeit und Gesundheit ihrer Tiere achten. Dies liegt daran, dass die Milch in diesem Rezept keiner ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen wird.
Gießen Sie also die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn dann auf niedrige Hitze. Gehen Sie nicht zu weit, da es sich schnell aufheizt (auf die gewünschte Temperatur von 35 Grad).



Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Züchtung des Meito-Käseenzyms beginnen, das in jedem spezialisierten Online-Shop erhältlich ist. Eine Packung Enzym ist für 100 Liter Milch ausgelegt und muss daher zunächst in 10 Teile geteilt werden. Verdünnen Sie einen der Teile mit 100 ml Wasser bei Raumtemperatur (nicht heiß).



Während Sie mit dem Enzym arbeiten, wird die Milch lauwarm. Das reicht aus, aber überprüfen Sie vorsichtshalber die Temperatur. Wenn Sie kein Wasserthermometer zur Hand haben, können Sie ein haushaltsübliches elektronisches Äquivalent verwenden, das jedoch zu 100 % wasserdicht sein muss. Die Temperatur warmer Milch in diesem Rezept überschreitet 35 Grad nicht, sodass ein normales elektronisches Thermometer die Aufgabe erfolgreich meistert.



Gießen Sie anschließend das vorbereitete Glas mit dem Enzym in einen vom Herd genommenen Topf und rühren Sie die Milch gründlich um. Zu diesem Zeitpunkt endet Ihre Teilnahme an der Zubereitung vorerst, da die Milch 20-30 Minuten stehen bleiben muss.
Es vergeht eine halbe Stunde und Sie können zum zukünftigen Käse zurückkehren. Während dieser Zeit verwandelt sich die Milch in eine gallertartige Substanz, die mit einem Messer (direkt in der Pfanne) in kleine Stücke geschnitten und dann weitere 15 Minuten stehen gelassen werden muss.



Der nächste Schritt besteht darin, die Molke zu entfernen, wofür Sie die Masse vorsichtig in ein Sieb mit Gaze umfüllen (Sie müssen einen Behälter unter das Sieb stellen, um die Molke aufzufangen). In Zukunft können daraus Pfannkuchen und Brot gemacht und einfach getrunken werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, wäre es außerdem schön, ihn mit einem normalen Glas Wasser ein wenig zu biegen.



Nach einer Stunde muss der Käse vorsichtig gewendet werden, damit die Molke besser abfließen kann.Zu diesem Zeitpunkt ist die Masse dichter geworden, es erscheint ein klares Siebmuster darauf, sodass Sie die Gaze bereits entfernen können.



Nach einer weiteren Stunde ist der Käse mit Salzlake gefüllt (Molke mit etwas Salz, das etwas höher ist als Ihr Geschmack). Eine längere Aufbewahrung in Salzlake ist nicht nötig – 15-20 Minuten reichen aus.
Bitte beachten Sie: Wenn Sie möchten, dass Ihr Käse Löcher hat, lassen Sie ihn noch ein paar Stunden aus dem Kühlschrank.



Fertig ist der köstliche hausgemachte Käse.