Es kann aus Kefir oder Sauermilch oder aus einer Mischung beider Produkte zubereitet werden. Auch wenn die Milch beim Kochen geronnen ist, lässt sich daraus hervorragend Quark herstellen.
Um Hüttenkäse zu Hause herzustellen, verwenden Sie am besten natürliche hausgemachte Kuhmilch. Ist dies nicht möglich, eignet sich gekaufte Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,2 % durchaus. Um das Endergebnis von etwa 300 g hausgemachtem Hüttenkäse zu erhalten, brauchte ich 2 Liter Milch.
Die Zubereitung dieses fermentierten Milchprodukts hat bei mir höchstens eine Drittelstunde gedauert, die Zubereitung dafür dauerte jedoch etwa zwei Tage.
Also, machen wir uns an die Arbeit!
Wir füllen die Milch aus den Beuteln in ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern – Sie können auch 2 machen, wenn Sie eines haben – und schließen den Deckel.
Das gefüllte Gefäß stellen wir nach Möglichkeit an einen wärmeren Ort, ist dieser aber nicht vorhanden, lassen wir es einfach auf dem Tisch oder der Fensterbank stehen. Nach etwa ein paar Tagen – vielleicht auch früher – wird die Milch sauer, was sich an der Bildung von zwei Arten von Flüssigkeit unterschiedlicher Konsistenz zeigt: durchscheinende Molke am Boden des Glases und dicker weißer Joghurt oben.
Jetzt können Sie mit der Herstellung von Hüttenkäse beginnen. Um das Säuern der Milch zu beschleunigen, können Sie ein Glas Kefir oder 100 g Sauerrahm oder eine Kruste Roggenbrot in das Glas geben. Dann dauert es nicht einmal 2 Tage. Auf den Boden der Pfanne, deren Höhe etwas niedriger sein sollte als das Glas, legen Sie eine in 4 (mindestens) Lagen gefaltete Serviette.
Stellen Sie das Glas in die Pfanne, nehmen Sie den Deckel ab und gießen Sie kaltes Wasser ein, bis der Glasbehälter voll ist.
Wir stellen unsere Struktur auf hohe Hitze, mischen den Inhalt des Glases und erhitzen es.
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie das Glas nach 5 Minuten aus der Pfanne. Wenn Sie die Sauermilch länger auf dem Feuer lassen, wird der Quark trockener und nicht sehr lecker. Jetzt hat die Molke einen trüben gelblichen Farbton angenommen und die Sauermilch hat sich in weiße Getreideflocken verwandelt.
Wir nehmen eine zweite Pfanne, stellen ein Sieb darauf, bedecken es mit einer doppelten Schicht Gaze und gießen den Inhalt des Glases in die vorbereitete Struktur.
Nachdem Sie den Großteil der Molke in die Pfanne abtropfen lassen, binden Sie die Gaze zu einem Knoten und hängen Sie sie irgendwo auf, bis keine Feuchtigkeit mehr aus dem Quark entweicht.
Durch die Manipulationen mit Milch erhielten wir mehr als einen Liter Molke und eine recht ordentliche Menge hausgemachten weichen Quark.
Es bleibt nur noch, das fertige Produkt mit Zucker und Sauerrahm zu würzen und schon kann der lang ersehnte Genuss seines angenehmen Geschmacks beginnen.
Sie sollten das Serum nicht überstürzt in die Spüle gießen. Es eignet sich zur Zubereitung von luxuriösem Hefe- oder Pfannkuchenteig, aus dem die Backwaren sehr fluffig und lecker werden.
Viel Spaß bei der Kreativität!
