Man sagt, wenn man für dieses Rezept fettarme Produkte verwendet, erhält man echten Diätkäse. Habe es nicht versucht. Aber ich habe mich auch nicht strikt an die Empfehlungen gehalten. Wenn beispielsweise in der Produktliste der Originalquelle vorgesehen ist, dass Milch und Kefir den höchsten Fettanteil haben sollen, dann habe ich 2,5 % Milch bevorzugt. Ich habe mich für fettigeren Kefir entschieden.
Diesmal schien es mir, dass nur Dill ausreichen würde, obwohl man ihn auch zusammen mit Petersilie verwenden könnte. Beim Experimentieren habe ich dem Käse mehr als einmal keine Kräuter, sondern verschiedene Leckereien hinzugefügt. Daher harmoniert es perfekt mit Paprika und Oliven.
Dank Kreuzkümmel, einem Gewürz mit ganz einzigartigem Geschmack, erhielt der Käse diesen spezifischen Geschmack, der in massenhaft hergestellten Käseprodukten selten zu finden ist.
Wie die Praxis gezeigt hat, hat sich die Käseherstellung zu Hause als lukratives Geschäft erwiesen, nicht mühsam und interessant, nicht teuer und schnell. Fakten wie:
- Ich weiß mit Sicherheit, dass die Eier und das Gemüse hausgemacht und von ausgezeichneter Qualität sind. Kefir wurde wie Milch leider in einem normalen Geschäft gekauft. Aber das fertige Produkt kam auf jeden Fall ohne bedenkliche Zusatzstoffe aus;
- Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen und war besser als viele im Laden gekaufte Analoga.Deshalb kann ich dieses Rezept nicht ignorieren.
Zutaten
- zu gleichen Teilen Kefir und Milch (hier 900 ml);
- ein Bund Dill;
- fünf Eier;
- zwei Teelöffel Salz;
- ein Teelöffel Kreuzkümmel.
Herstellung von hausgemachtem Weichkäse
Wie und was zu tun ist:
Ich lasse die Milch kochen.
Während der gewünschte Zustand erreicht ist, wasche ich den Dill, trockne ihn mit einem Einweghandtuch ab und hacke ihn fein.
Ich schlage Eier mit Salz in Kefir mit einem Schneebesen oder einer normalen Gabel.
Ich gieße diese Mischung in kochende Milch.
Halten Sie die Käsemischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze. Ich warte auf den Moment, in dem es von einer körnigen Flüssigkeit zu einem kulinarischen Wunder wird, das heißt, die Molke wird gut von der Käsemasse getrennt.
Sobald das passiert, nehme ich die Pfanne vom Herd und rühre Kreuzkümmel und Dill unter.
Ich filtere die gesamte Masse folgendermaßen:
- Ich lege ein mit Gaze ausgelegtes Sieb (oder Sieb), dessen Enden nach unten hängen, damit man sie dann zu einem Knoten zusammenbinden kann, in eine praktische Schüssel, damit überschüssige Flüssigkeit hineinlaufen kann;
- Ich schöpfe die heiße Masse vorsichtig mit einer Schöpfkelle auf und gieße sie nach und nach in dieses Gerät;
- Bei Bedarf gieße ich während dieses Vorgangs die Molke in einen separaten Behälter. Ich verwende es später, wenn es abgekühlt ist, zum Beispiel für Okroshka.
Nachdem ich die Enden der Gaze festgebunden habe, lasse ich das Käsebrötchen einige Minuten in Ruhe. Er ist immer noch sehr heiß.
Sobald es etwas abgekühlt ist, übertragen Sie es und wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie ein. Auf einem Teller, damit im Kühlschrank nichts nass wird oder ausläuft, lasse ich meine selbstgemachte Zubereitung mindestens 12 Stunden in der Kälte stehen. Nach diesem Vorgang wird daraus wirklich weicher, echter Käse.
