Eine der bequemsten und beliebtesten Arten, viele Produkte pflanzlichen Ursprungs (Pilze, Obst, Gemüse, Beeren, Kräuter) haltbar zu machen, war und ist vielleicht schon immer das Trocknen. Dies liegt nicht nur an der Einfachheit und dem geringen Zeit- und Arbeitsaufwand, sondern auch daran, dass beim Trocknungsprozess in jedem dieser Produkte viel mehr nützliche Substanzen erhalten bleiben als beim Einmachen. Heute werden wir Auberginen trocknen.
Schließlich ist es im Winter nicht so einfach, dieses Gemüse auf Märkten und in Geschäften zu finden. Getrocknete Auberginen können genauso verwendet werden wie frische. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie vor dem Kochen einige Zeit in heißem Wasser eingeweicht werden müssen, damit sie weich werden.
Bei der Auswahl von Gemüse zum Trocknen sollten Sie auf deren Qualität achten. In diesem Fall sind beispielsweise schlaffe, gequetschte, beschädigte und faule Auberginen nicht geeignet. Aber dichte Früchte mit glatter und gleichmäßiger Schale ohne Dellen oder andere Mängel können ein hervorragender Rohstoff zum Trocknen sein.
Wir greifen nicht auf einen elektrischen Trockner oder Ofen zurück, sondern trocknen die Auberginen im Freien, also auf natürlichste Weise.
Zutaten:
- Aubergine;
- Dessertlöffel grobes Salz;
- ca. 1,5 Liter Leitungswasser.
Darüber hinaus benötigen wir mehrere Holzspieße, die zum Grillen von Kebabs verwendet werden.
Vorbereitungszeit: 40-45 Minuten plus mehrere Tage zum Trocknen.
So trocknen Sie Auberginen:
Stellen Sie einen Topf mit Leitungswasser auf hohe Hitze. Wir spülen das Gemüse ab (Sie können es einfach mit einem feuchten Tuch abwischen) und schneiden es in 1 cm dicke Ringe. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut entfernen, aber damit gehen viele nützliche Elemente verloren.
Die Auberginenringe sofort in kochendes Wasser werfen und mit einem Deckel (Teller) andrücken, damit keine Teile des Gemüses herausragen. Lassen Sie es so 2-3 Minuten lang (bei ausgeschalteter Hitze). Dadurch wird ein Teil der Bitterkeit der Aubergine freigesetzt.
Anschließend das Wasser abgießen und die Ringe in ein Sieb (Sieb) legen.
Um dem Gemüse noch mehr Bitterkeit zu entziehen, werfen wir die Auberginenringe in kaltes Wasser, in das wir zuvor das vorbereitete Salz gemischt haben, und lassen es 25-30 Minuten einwirken.
Nehmen Sie nach dieser Zeit jeden Ring heraus, legen Sie ihn auf ein Stofftuch, tupfen Sie ihn ab und drücken Sie ihn leicht auf die Tischoberfläche. Das heißt, wir versuchen, dem Gemüse so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen.
Kommen wir zur letzten Phase der aktiven Aktionen – wir fädeln Auberginenringe auf Holzspieße (anstelle von Spießen können Sie übrigens auch dicke, harte Fäden verwenden). Stechen Sie vorsichtig mit der Spitze eines Spießes in die Mitte jedes Rings und verteilen Sie ihn gleichmäßig im Abstand von 2-3 cm voneinander.
Wählen Sie einen Ort zum Trocknen. Wir legten Spieße mit Gemüseringen auf den Balkon und befestigten sie an den Enden mit Wäscheklammern an einem gespannten Seil.
Innerhalb eines Tages schrumpften die Auberginenringe und wurden völlig weich.
Und nach weiteren vier Tagen waren sie gründlich getrocknet.
Eine kleine Aubergine ergab einen sehr bescheidenen Haufen kleiner getrockneter Chips. Sie müssen sie nur noch in einem sauberen, trockenen Gefäß mit Deckel (Kunststoff oder Glas) aufbewahren. Wenn kein Deckel vorhanden ist, können Sie Pergament verwenden und es mit einem starken Faden festbinden. Übrigens können Sie getrocknete Auberginen auch in Leinen- oder Papiertüten aufbewahren und in der Speisekammer oder in einem Raum aufhängen, in den keine Feuchtigkeit eindringt. Daneben sollten sich aber keine Produkte befinden, die starke Gerüche abgeben (z. B. Kaffee, Gewürze, Kräuter, scharfe Würzmittel) und schon gar keine Chemikalien. Getrocknete Auberginen nehmen sehr schnell Fremdaromen auf, was sich sicherlich auf ihren Geschmack auswirkt.
Alternativ können Sie die Auberginenscheiben trocknen, indem Sie sie auf Pergament oder ein Moskitonetz legen. In diesem Fall ist es jedoch notwendig, jeden Kreis jeden Tag auf die andere Seite zu drehen, damit das Gemüse gleichmäßig trocknet.
Viel Spaß damit!
