Bei negativen Temperaturen hört die Wirkung verschiedener Faktoren auf, unter deren Einfluss es zu Verderb und Oxidation der Produkte kommt.
Die meisten Vitamine, insbesondere C und A, werden unter dem Einfluss von Luft und Licht zerstört. Wenn Gemüse also längere Zeit gelagert wird und verdorrt, nimmt der Vitamingehalt allmählich ab. Bei ordnungsgemäßem und schnellem Einfrieren behalten die Früchte ihre wohltuenden Eigenschaften und Vitaminzusammensetzung.
Ein großes Plus ist, dass die Früchte vor dem Gefriervorgang gewaschen, geschält und zerkleinert werden. Bevor Sie kulinarische Gerichte zubereiten, müssen Sie nur noch einen Teil des gefrorenen Gemüses (Grün) entfernen und der notwendigen Wärmebehandlung unterziehen.
Regeln zum Einfrieren von Gemüse:
- Die ausgewählten Früchte waschen, beschädigte Teile entfernen, Stiele abschneiden.
- Schneiden Sie das Gemüse in die Art von Scheiben, die Sie im Winter für die Zubereitung von Gemüseeintöpfen, Soßen und zum Braten von ersten Gängen benötigen.
- Aus gehacktem Gemüse (Grün) wird Feuchtigkeit freigesetzt, die im Gefrierschrank zu Eis wird. Es ist notwendig, die gehackte Masse zunächst zu trocknen, indem man sie auf ein Handtuch oder ein Tablett legt. Gemüse wird idealerweise in speziellen elektrischen Trocknern getrocknet.
- Um zu verhindern, dass die Stücke im Gefrierschrank zusammenkleben, stellen Sie die Tabletts mit getrocknetem Gemüse auf den Schnellgefriermodus und lassen Sie sie 1-1,5 Stunden lang stehen. Anschließend in Plastiktüten oder Formen verpacken und wieder in den Gefrierschrank stellen.
- Wenn Sie neue Lebensmittel in den Gefrierschrank laden, steigt die Temperatur im Gefrierschrank leicht an. Frieren Sie daher zubereitetes Gemüse in kleinen Mengen ein.
- Gemüse und Mischungen zum Kochen und Schmoren sollten ohne Auftauen in einen Topf oder eine Bratpfanne direkt in kochende Brühe oder Fett gegeben werden.
- Frieren Sie die Zubereitungen nach Möglichkeit nicht erneut ein, da sie sonst ihren Geschmack und Nutzen verlieren.
Einfrieren von Grüns
1. Zum Einfrieren eignen sich alle würzigen Kräuter, Zwiebeln, junge Knoblauchsprossen sowie Sauerampfer und Spinat.
2. Um das Grün gründlich von Sand und Erde zu befreien, legen Sie die Bündel in einen tiefen Behälter und spülen Sie sie in mehreren Wassern ab.
3. Die vorbereiteten Zweige fein hacken, auf ein Handtuch legen und die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.
4. Die grüne Mischung zu einer gleichmäßigen Kugel auf dem Blech verteilen und auf der Schnellstufe einfrieren.
5. Verpacken Sie das Grün in kleine Schalen (Plastiktüten). Lassen Sie die Luft aus dem Behälter ab, verpacken Sie ihn fest und legen Sie ihn zur weiteren Lagerung in eine Lagerkammer.
6. Gefrorenes Gemüse genauso verwenden wie frisches. Streuen Sie alle Arten von Salaten und Konserven darüber und fügen Sie einige Minuten hinzu, bevor das heiße Gericht fertig ist.
Paprika einfrieren
1. Paprika kann im Ganzen eingefroren (zum Füllen) oder in Scheiben geschnitten (zum Schmoren und Braten) werden.
2. Schneiden Sie den Stiel ganzer gewaschener Früchte ab, entfernen Sie die Kerne, spülen Sie sie erneut ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Bei einer Temperatur von -23°C...-26°C einfrieren, dann die Paprika einzeln anrichten. Wickeln Sie die Früchte in Frischhaltefolie ein oder verpacken Sie sie in Plastiktüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
3. Zum Würzen der ersten Gänge die Paprika in Streifen oder Würfel schneiden. Vor dem Einfrieren trocknen. Die Stücke zu einer dünnen Kugel auf einem flachen Teller verteilen und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Anschließend in Tüten packen, fest zubinden und wieder in den Gefrierschrank stellen.
Karotten einfrieren
1. Karotten verderben oft, wenn sie im Freien gelagert werden. Durch das Einfrieren in geriebener Form bleiben wertvolle Früchte verlustfrei erhalten.
2. Karotten waschen, schälen, mit einer Reibe mit großen Löchern raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
3. Trocknen Sie die zerkleinerte Masse, frieren Sie sie im Schnellmodus ein und legen Sie sie auf ein Tablett. Sobald die Karotten ausgehärtet sind, kleine Portionen in Plastikbehälter füllen, fest verpacken, mit Deckeln abdecken und in den Gefrierschrank stellen.
Gemischtes Gemüse einfrieren
1. Um im Winter gesunde Mahlzeiten zuzubereiten, frieren Sie eine Auswahl an gehacktem frischem Gemüse ein.
2. Mischen Sie die vorbereiteten Früchte nach Ihrem Geschmack. Nehmen Sie zum Beispiel gleiche Teile Auberginen- und Salatscheiben und fügen Sie geriebene Karotten hinzu. Wie Paprika einfrieren.
3. Aus gefrorenem Blumenkohl werden gesunde und schmackhafte Gerichte zubereitet. Für ein Kilogramm Kohl nehmen Sie 200 g Karotten, Zwiebeln und Paprika. Den Kohl in kleine Blütenstände zerlegen und das restliche Gemüse hacken. Frieren Sie jedes Stück einzeln ein, mischen Sie es und verpacken Sie es in Beutel oder Behälter.
4. Um Gerichte aus gefrorenem Gemüse zuzubereiten, tauchen Sie die Mischung, ohne sie aufzutauen, in kochende Brühe oder Tomatensauce.Bis zum Kochen köcheln lassen, Gewürze hinzufügen, salzen und schließlich mit Kräutern bestreuen.
