Die Zubereitung von Basturma ist einfach und schnell. Das Schwierigste ist, ein paar Tage zu warten, bis das Fleisch getrocknet ist.
Das Ergebnis ist ein schmackhafter, heller und aromatischer Fleischsnack. Die Gäste werden einen solchen Snack auf jeden Fall zu schätzen wissen.
Zutaten:
- - Schweinefilet - 700 g;
- - Salz (grob) – 400 – 500 g.
Zum Beschichten des Fleisches:
- - Tomatenmark – 400 g;
- - Mehl – ½ Tasse;
- - Utskho Suneli (Chaman, blauer Bockshornklee) – 1 EL. l;
- - Knoblauch – 1 Kopf;
- - Thymian – ½ TL;
- - scharfe Paprika – 1 TL.
Sie können auch ein Gewürzset für Basturma nehmen.
Khmeli Suneli – wegen Einbruchs.
Basturma kochen
Das Fleisch sollte gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Fett und Venen entfernen.
Bedecken Sie die Stücke von allen Seiten sehr großzügig mit Salz.
Das Fleisch muss in eine tiefe Schüssel mit Deckel gegeben werden.Zwei Tage kühl stellen. Während dieser Zeit wird das Fleisch vollständig gesalzen.
Nach zwei Tagen müssen die Fleischstücke aus dem Behälter genommen und das gesamte Salz abgewaschen werden. Dies geschieht am besten unter fließendem Wasser.
Als nächstes muss das Fleisch eingeweicht werden. Füllen Sie dazu ein beliebiges geeignetes Gefäß mit kaltem Wasser und tauchen Sie die gesalzenen Fleischstücke darin ein. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken. Das Fleisch muss drei Stunden eingeweicht werden. Jede halbe Stunde sollte das Wasser abgelassen und sauberes Wasser nachgefüllt werden.
Sie können Gewürze selbst zubereiten oder ein fertiges Gewürzset für Basturma kaufen.
Suneli-Hopfen ist ein Trockeneinlauf, der später benötigt wird. Alle anderen Gewürze sollten mit Tomatenmark und Mehl vermischt werden. Dem „Teig“ muss kein Salz hinzugefügt werden. Es sollte eine homogene, dicke Masse entstehen, die sich leicht verteilen lässt.
Das Fleisch sollte aus dem Wasser genommen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Die Stücke müssen praktisch trocken sein, sonst hält der „Teig“ nicht zusammen.
Die vorbereiteten Schweinefleischstücke mit Tomatenmark und Gewürzen bestreichen. Die Schichtdicke sollte mindestens ½ cm betragen.
Anschließend das Fleisch großzügig mit Khmeli Suneli bestreichen.
Wenn Sie 1-2 cm vom Rand zurücktreten, müssen Sie Löcher schneiden und eine Schnur oder einen Haken einfädeln, damit die Teile aufgehängt werden können.
Basturma sollte an einem gut belüfteten Ort trocknen, jedoch nicht in der Sonne. Je nach Größe der Stücke ist das Fleisch in 8-10 Tagen fertig.
Das fertige Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und serviert.
Basturma wird in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt.
