Was wirst du brauchen:
- - großer Karausche - 2 Stk.;
- - Vollfett-Sauerrahm (ab 20 %) – 250 g;
- - Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
- - Weizenmehl - 2 EL. Löffel;
- - Salz - nach Geschmack.
Zubereitung: 1 Stunde. Für 2 Personen.
Rezept für köstlichen Karausche in Sauerrahm
Damit das Gericht schmeckt, muss der Fisch frisch und idealerweise lebendig sein. Gefrorene Karausche verlieren etwas von ihrem Geschmack. Ich habe zwei große Karausche, die jeweils etwa ein halbes Kilogramm wiegen, also nehme ich einen Fisch pro Portion. Je nach Größe können Sie kleine Karausche in einer Menge von 2-3 Stück nehmen. Der erste Schritt ist der schwierigste und zeitaufwändigste: Der Fisch muss gereinigt und ausgenommen werden. Die Innenseite der Karkasse muss gründlich vom schwarzen Film befreit und gründlich gewaschen werden. Ob Sie den Kopf, die Flossen und den Schwanz lassen, bleibt Ihnen überlassen.Da ich große Kadaver habe, habe ich die Schwänze abgeschnitten und einige Flossen entfernt. Kleine Exemplare müssen nicht beschnitten werden. Wenn Sie sich entscheiden, die Köpfe zu behalten, müssen die Kiemen entfernt werden. An den gereinigten Kadavern machen wir im Rückenbereich mehrere flache schräge Schnitte – so werden kleine Gräten teilweise entfernt und der Fisch selbst wird besser gebraten. Vorbereitete Kadaver müssen außen und innen mit Papiertüchern abgetupft werden. Dann mit Salz einreiben und 10-15 Minuten einwirken lassen.
Karausche in Mehl wälzen. Wichtig ist, dass die Kadaver nicht zu nass sind und das Mehl nicht zu Teig wird.
Den Karausche von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend vorsichtig in eine Auflaufform geben. Es muss zuerst mit Öl geschmiert werden. Zum Gleiten können Sie Pflanzenöl oder, wie ich, Butter verwenden.
Den Fisch mit Sauerrahm bestreichen und die Kadaver vollständig bedecken. Je fetter die saure Sahne, desto schmackhafter wird der Fisch. Wenn Ihre saure Sahne nicht viel Fett enthält, können Sie ein paar Stücke Butter auf den Fisch geben und dann saure Sahne hineingießen. Dann die Form in einen heißen Ofen stellen und backen, bis sie fertig ist. Bei 200 Grad dauert es 25-30 Minuten.
Ich verwende keine anderen Gewürze als Salz und füge auch keine Zwiebeln, Knoblauch oder anderes Gemüse hinzu, da diese hier absolut nicht benötigt werden. Dies ist genau dann der Fall, wenn das Beste der Feind des Guten ist. Der Geschmack von Karausche in Sauerrahm bedarf keiner zusätzlichen Verbesserung oder Verstärkung durch irgendwelche Zusatzstoffe.
Es ist besser, Karausche heiß zu servieren; Kartoffeln, gekocht oder gebraten, eignen sich sehr gut als Beilage. Aber auch kalt schmeckt Karausche in Sauerrahm sehr lecker. Der einzige Nachteil dieses Fisches ist die Fülle an Gräten, seien Sie also vorsichtig. Und guten Appetit!
Guten Appetit!
