Mittlerweile versuchen viele Menschen, weniger Fleischprodukte wie Würstchen, Selchfleisch und Frankfurter im Laden zu kaufen. Schließlich lässt sich fast alles zu Hause zubereiten und Sie können sich auf Qualität und Natürlichkeit verlassen. Heute machen wir Beef Jerky. Das Fleisch ist weich und hat eine duftende Gewürzkruste. Ideal zum Schneiden von Fleisch.
Zutaten:
- Rinderfilet 800 g.
- Nitritsalz 0,5 TL.
- Steinsalz 1,5 EL.
- Zucker 1,5 TL
- Knoblauch 2 Zehen
- Lorbeerblatt 2 Stk.
- Gewürz für Fleisch 1 EL.
Kochvorgang
Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Wenn das Filet sehr dick ist, empfiehlt es sich, es der Länge nach in zwei Teile zu schneiden. Dadurch trocknet das Fleisch deutlich schneller aus.
Zucker, Steinsalz und Nitritsalz in eine Schüssel geben. Die letzte Zutat ist nicht unbedingt notwendig, aber ihr ist es zu verdanken, dass das Rindfleisch eine schöne Farbe und einen etwas anderen Geschmack hat, eher wie im Laden gekauftes.
Umrühren, das Fleisch von allen Seiten bestreichen, das Lorbeerblatt mit den Händen zerbrechen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und zwei Tage im Kühlschrank lagern. Hier beträgt der Durchmesser der Stücke etwa 5 Zentimeter, und diese Zeit hat gereicht.Es empfiehlt sich, das Fleisch in regelmäßigen Abständen, 4–5 Mal, zu wenden, damit die Salzung gleichmäßig erfolgt.
Innerhalb weniger Stunden bildet sich eine Salzlake. Es ist besser, zum Salzen einen kleinen Behälter zu wählen, damit das Rindfleisch vollständig in die freigesetzte Flüssigkeit eingetaucht ist.
Das Fleisch sollte dichter werden. Nehmen Sie es heraus und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Mit einem Papiertuch trocknen; es darf kein Tropfen Flüssigkeit auf der Oberfläche verbleiben.
Fleischgewürz in einen Teller füllen. Diese Zutat ist völlig optional, Sie können sie durch beliebige andere Gewürze ersetzen oder ganz darauf verzichten. Das Rindfleisch von allen Seiten wenden und die Gewürze gut in das Fleisch drücken.
Legen Sie das Stück auf ein sauberes Mulltuch und legen Sie oben und unten dünne Knoblauchscheiben darauf.
Wickeln Sie das Rindfleisch in ein Käsetuch und binden Sie es mit einer Schnur zusammen, sodass das Stück eine runde Form erhält.
Zum Trocknen in einem Raum mit einer Temperatur von 22–24 Grad aufhängen. Die Vorgehensweise ist wie folgt: Tagsüber in der Küche trocknen, nachts in den Kühlschrank stellen. Bewegen Sie das Fleisch 4 Tage lang auf diese Weise.
Wie man zu Hause Trockenfleisch vom Rind macht, ist fertig. Es ist weich, aber gut gesalzen. Dieses Fleisch kann recht lange gelagert werden, mit der Zeit wird es jedoch salziger und härter.
