Das Grillen in meiner Familie ist ein ganzes Ritual, begleitet von rastlosen Witzen und ständigen kulinarischen Experimenten. Nach meiner Erfahrung werden die rötlichsten Portionsstücke, die nach dem Braten innen mit Fettsaft mit dem Geschmack duftender Kräuter gesättigt sind, aus Schweinenacken (Halsteil des Schweineschlachtkörpers) gewonnen. Deshalb versuche ich vor Wochenenden und Feiertagen immer ein saftiges Stück Schweinefleisch auf dem Markt zu kaufen, das an marmoriertes Fleisch erinnert.
Jeder weiß, dass gebratenes Fleisch viel weicher und saftiger wird, wenn es vormariniert wird. Aber in Situationen, in denen plötzlich Gäste in der Datscha ankommen und keine Zeit bleibt, das Fleisch längere Zeit in der Marinade einzuweichen, verwende ich normales, stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser, um den Döner weicher zu machen. Die in Soda enthaltenen Kohlendioxidblasen bewältigen die Erweichung der Querfasern von portioniertem Schweinefleisch nicht schlechter als herkömmliche Produkte: Essig, Wein, Sojasauce, Senf, Mayonnaise und fermentierte Milchgetränke.
Wie mariniert man Schaschlik richtig in Soda?
Zutaten zum Marinieren von 2 kg Schweinefilet:
- stark kohlensäurehaltiges Tafelwasser – 150-200 ml;
- Zwiebeln – 0,5 kg (3-4 Köpfe);
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Pfeffermischung – 2-3 Prisen;
- fertige Kräutermischung für Fleisch (Basilikum, Paprika, Koriander, Knoblauch, Petersilie usw.) – 1 EL. l.;
- Speisesalz - nach Geschmack (30-40 g).
Fleisch einweichen:
1. Trocknen Sie den unter kaltem Wasser gewaschenen Hals mit einem Papiertuch ab, schneiden Sie ihn in Portionen (ca. 5 x 5 cm) und geben Sie leicht Salz direkt auf das Schneidebrett.
2. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden, in einen Emaillebehälter geben und ebenfalls etwas Salz hinzufügen, damit das würzige Gemüse den Saft abgibt.
3. Mit den Fingern zerdrückte Lorbeerblattstücke zur Zwiebel geben.
4. Legen Sie das Fleisch auf die entsaftete Zwiebel, salzen Sie es mit dem restlichen Salz, Pfeffer und fügen Sie eine im Laden gekaufte Gewürzmischung hinzu.
5. Mischen Sie den Kebab gründlich mit den Händen (mindestens 5 Minuten), damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
6. Füllen Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen mit Soda, sodass das Wasser das Fleisch vollständig bedeckt.
7. Den Kebab 1,5–2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Um die Spaltung der Fleischfasern zu aktivieren, bedecken Sie das Fleisch mit einem flachen Teller, dessen Durchmesser mehrere Millimeter kleiner ist als der der Schüssel, und üben Sie Druck darauf aus (ein Literglas Wasser oder ein Ziegelstein).
Schaschlik kochen:
1. Fleischstücke auf Spieße stecken und abwechselnd mit Zwiebelringen belegen.
2. Wir garen die Produkte im Grill auf heißen bis mittleren Holzkohlen, die nach dem Verbrennen von Obstbäumen oder Birken übrig bleiben.
3. Wenden Sie das Fleisch zum ersten Mal frühestens nach 4 Minuten. Während dieser Zeit werden die portionierten Stücke auf einer Seite mit einer goldbraunen Kruste bedeckt, die den Fleischsaft im Inneren zurückhält.
4.Anschließend braten wir die zweite Seite der Spieße an und beträufeln sie mit Mineralwasser, was die goldene Kruste des Fleisches noch appetitlicher macht und das Durchbrechen offener Flammen verhindert.
5. Die Gesamtzeit zum Braten mittelgroßer Schweinefleischstücke am Spieß beträgt 15–20 Minuten.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit Messer und Gabel.
Portion
Das gebratene Fleisch mit den Zwiebelringen von den Spießen nehmen und auf einer schönen Platte anrichten.
Servieren Sie den Kebab mit frischem Gemüse, bereiten Sie daraus einen Salat zu oder legen Sie die Scheiben auf einen Teller. Die Produkte passen gleichermaßen gut zu jeder kalten Vorspeise, sei es ein griechischer Salat mit Olivenöl, ein Kohl-Gurken-Salat mit Sojasauce und Maisöl oder ein Tomaten-Gurken-Salat mit Sauerrahm und Mayonnaise.
Gleichzeitig mit dem Schaschlik oder direkt nach dem Herausnehmen der Spieße vom Grill auf noch heißen Kohlen können Sie Kartoffeln in Folie garen, indem Sie die Knollen zunächst halbieren, waschen und salzen und zusätzlich jeweils eine Scheibe Schmalz hinzufügen Kartoffel. Die in Alufolie eingewickelten Kartoffeln werden 18 bis 20 Minuten über Holzkohle gegrillt.
Verschiedene Soßen, sowohl gekaufte als auch hausgemachte, unterstreichen den Geschmack von gebratenem Schweinefleisch und Ofenkartoffeln. Alle Arten von Ketchup und Tomatensaucen (Chili, Krasnodar, zart, Satsebeli, bayerisch, mexikanisch, Lecho) sowie Adjika, Senf, Tkemali, Barbecue usw. harmonieren mit Schweinefleisch.
Von allen Arten von Backwaren mögen meine Gäste und Haushaltsmitglieder frisch gebackenes armenisches Lavash, aber Sie können auch andere Brotsorten auf den Tisch legen, sowohl Weizen- als auch Roggenbrot (Pita, Arnaut, Borodino, Laib, Ukrainisch).
Und natürlich können sich viele Menschen das Beisammensein am Feuer ohne guten Wein nicht vorstellen.Gegrillte Produkte werden normalerweise mit Tafel-, halbsüßen und halbtrockenen Rot- und Roséweinen („Cabernet“, „Sunny Valley“, „Alazani Valley“) serviert, aber es gibt auch diejenigen, die gerne Barbecue mit aromatischen Weißweinen essen ( „Sauvignon“, „Tsinandali“, „Massandra Kocur“).
Und vergessen Sie nicht, leicht salziges Mineralwasser, zum Beispiel „Mirgorodskaya“ oder „Truskavetskaya“, auf den Tisch zu stellen, sowie verschiedene natürliche Säfte, vorzugsweise salzig-sauer und süß-sauer (Tomate, Apfel, sizilianische Orange, frische Mischung aus Zitrusfrüchten) für Kinder und diejenigen, die keine alkoholischen Getränke trinken.
Genießen Sie Ihre Sommertreffen und genießen Sie Ihr Picknick!
