Zutaten:
- Kleine Eier – 4 Stk.
- Butter – zum Einfetten der Pfanne.
- Salz – 1 Prise für Eiweiß, 1 Prise für Eigelb.
Ein ungewöhnliches Omelett kochen
1. Bereiten Sie die notwendigen Produkte vor. Spülen Sie die Eier gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Es empfiehlt sich, eine Bratpfanne mit hohem Rand oder einen Schmortopf zu nehmen, da das Gericht hoch ausfällt.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Dazu können Sie entweder ein fertiges Gerät verwenden oder das Ei manuell von einer Schalenhälfte in die andere gießen. Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen und vorsichtig zu arbeiten, das Eigelb sollte nicht in das Eiweiß gelangen, sonst kann es sein, dass es nicht gut schlägt.
3.Das Eigelb salzen und glatt rühren.
4. Eiweiß und Salz mit einem Mixer schlagen, bis eine stabile, dicke Konsistenz entsteht, die an Rasierschaum erinnert. Wir beginnen mit niedrigen Geschwindigkeiten und steigern die Geschwindigkeit schrittweise.
5. Geben Sie ein Stück Butter in eine Bratpfanne, stellen Sie es auf das Feuer und warten Sie, bis es schmilzt.
6. Die Eigelbmischung dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Eigelb oben fest wird. Wir mischen uns nicht ein, wir drehen es nicht um.
7. Den Proteinschaum auf das fertige Eigelb geben und gleichmäßig verteilen.
Bei schwacher Hitze ohne Deckel aufbewahren. Berühren Sie regelmäßig die Oberseite des Omeletts. Wenn es nicht am Finger klebt, ist es fertig.
8. Mit der weißen Seite nach oben auf einen Teller legen, halbieren und die Hälften mit der weißen Seite nach oben wie ein Sandwich stapeln. Das „Poularden“-Omelett ist in der Bratpfanne fertig.
