Zutaten
Und es werden nur sehr wenige Zutaten benötigt (für zwei große Portionen):
- - Makrele - 2 Stk.,
- - trockener gemahlener Paprika - 1,5 TL,
- - Knoblauch - 3 Zehen
- - Paprikamischung - 1 TL,
- - Olivenöl - 4 EL. l.,
- - Salz - eine Prise.
Für die Soße:
- - Senf mit Körnern - 1 EL. l.,
- - Safran - ein paar Fäden,
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL,
- - Zitronensaft - 1 EL. l.,
- - natives Olivenöl extra - 5 EL. l.
Ein gesundes Fischgericht kochen
Zuerst müssen Sie Fisch kaufen. Das Wichtigste dabei ist, silberfarbenen Fisch ohne äußere Mängel mit intakter Eisglasur zu wählen. Es muss auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut werden. Das Auftauen dauert lange, mindestens zehn Stunden.
Wenn die Makrele aufgetaut ist, schneiden Sie sie in Filets.Wir bewegen das Messer unter die vorderen Flossen und schneiden den Kopf mit den Flossen ab. Wir öffnen den Bauch und reinigen das Innere. Wir spülen und entfernen gleichzeitig Blutgerinnsel unter dem Kamm und schwarze Filme an den Bauchwänden. Wir legen den Kadaver auf die Seite. Wir nehmen ein dünnes, scharfes Messer und schneiden parallel zum Tisch den Rücken entlang des Grats, aber flach – bis zu den Rippen. Entfernen Sie das Filet und achten Sie darauf, dass die Rippen am Rückgrat bleiben. Umdrehen und den Vorgang wiederholen. Wir wählen die Rippenknochen aus, wenn sie am Bauch verbleiben. Wir schneiden den Rand vom Bauch ab. Wir entfernen die Haut nicht. Das Filet ist fertig.
Bereiten Sie die Marinade vor. Paprika, Pfeffer, eine Prise Salz und Knoblauch in einen Mörser geben. Wir zerkleinern alles zu Brei. Olivenöl hinzufügen. Gründlich mischen. Das Filet mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen. Großzügig mit Marinade einfetten, mit Folie abdecken und für mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab und legen Sie die marinierten Filets mit der Hautseite nach unten darauf. Die Oberseite mit großen koscheren Salzkristallen dekorieren (das ist schön, aber nicht notwendig) und in den Ofen stellen.
Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel vermischen. Während dieser Zeit sollte das Filet gar sein. Die Hauptsache ist, es im Ofen nicht zu lange zu garen, da es sonst trocken wird und auseinanderfällt. Die benötigte Zeit beträgt etwa 5 Minuten, oder Sie können dies visuell überprüfen: Wenn die Haut zu schrumpfen beginnt und sich das Filet wie Flügel biegt, können Sie es aus dem Ofen nehmen. Auf einen Teller legen. Soße darübergießen. Als Beilage eignen sich auf Wunsch Kartoffelsalat oder auch nur Kartoffelpüree.
Makrele wird übrigens auch Makrele genannt.
Guten Appetit.
