Ein rötliches Fladenbrot nach usbekischem Rezept kann nicht nur im Tandoor, sondern auch in einem normalen Ofen gebacken werden. Um es luftig, mit gerösteter Kruste und elastischer Textur zu machen, wende ich mehrere Geheimnisse an. Gerne teile ich sie mit Ihnen.
Kochzeit: 2 Stunden +. Anzahl der Portionen: 3 Stück.
Erforderliche Zutaten
Um drei mittelgroße Fladenbrote zuzubereiten, benötigen Sie:
- Weizenmehl – 600 g;
- warmes Wasser – 430 – 450 ml.;
- trockene Instanthefe – 5 gr. (ein Teelöffel oder ein halber kleiner Beutel);
- raffiniertes Öl – 2 Esslöffel;
- Zucker – 1 Esslöffel;
- Steinsalz – 1 Teelöffel;
- Sesam – optional;
- Hühnerei - 1 Stück.
Notwendige Ausrüstung
Die folgenden Geräte sind während des Zubereitungs- und Backvorgangs hilfreich:
- Standard-Backblech in Ofengröße;
- Sieb zum Sieben von Mehl;
- Schneebesen oder Esslöffel;
- Bratpfanne zum Braten von Sesamkörnern;
- eine Schüssel mit einem Volumen von mindestens 3 Litern für den Teig;
- Behälter mit Wasser;
- Silikonpinsel zum Einfetten des Kuchens.
Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, schalten Sie sofort den Ofen ein. Wir werden den Teig daneben legen, damit er besser passt.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Fladenbrot im Ofen
1. Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie Zucker, Hefe und 2 Esslöffel Mehl in einer Schüssel und gießen Sie die Hälfte des Wassers (200 ml) hinein. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich Luftblasen auf der Oberfläche bilden.
2. Wenn die Textur des Teigs porös wird, bedeutet dies, dass der aktive Fermentationsprozess begonnen hat. In diesem Moment die restliche Menge Wasser (230 - 250 ml) und Pflanzenöl hinzufügen, Salz zum Teig geben und Mehl hinzufügen.
3. Den Teig mit einem Löffel und dann mit den Händen glatt kneten. Die Textur sollte nicht zu dick oder zu dicht sein. Fladenbrote mit elastischer Textur erfordern einen weichen und flexiblen Teig.
5. Die Oberseite der Schüssel kann mit Frischhaltefolie abgedeckt oder mit einem Handtuch abgedeckt werden. Damit die Kuchenstruktur luftig wird, muss die Masse mindestens 60 Minuten in der Nähe des Ofens ruhen.
6. Während der Teig aufgeht, die Sesamkörner anbraten. Nachdem es abgekühlt ist, kann es in eine Plastiktüte umgefüllt und mit einem Nudelholz mehrmals darüber gerollt werden, um die Unversehrtheit der Samen aufzubrechen. Dann entfaltet der Sesam sein Aroma stärker.
7. Wenn der Teig aufgegangen ist, entfernen Sie das Handtuch und formen Sie Kuchen.
8. Da der Teig flüssig ist, klebt er an den Händen. Kaltes Wasser erleichtert den Backvorgang etwas (wir befeuchten regelmäßig unsere Hände damit).
9. Nehmen Sie das erhitzte Blech mit Topflappen aus dem Ofen und legen Sie es mit der Unterseite nach außen auf den Herd. Legen Sie den Teig auf eine heiße, trockene Oberfläche.
In einer Anmerkung. Beim Backvorgang habe ich den ersten Kuchen nicht auf ein heißes, sondern auf ein warmes Backblech gelegt. Es musste mit einem Messer von der Oberfläche entfernt werden. Die nächsten Fladen habe ich auf ein gut erhitztes Blech gelegt. In diesem Fall ließen sich die Backwaren im fertigen Zustand sehr leicht entfernen und es blieben nicht einmal Krümel auf dem Blech zurück.
10.Wir formen den Kuchen so, dass die Ränder lockerer sind und in der Mitte eine Delle entsteht. Um zu verhindern, dass die Mitte während des Backvorgangs aufsteigt, müssen Sie mit einer Gabel mehrere Einstiche in die Mitte machen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesamkörnern bestreuen und für 4 – 5 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Beim ersten Mal sollte der rohe Kuchen oben auf dem Backblech liegen.
11. Wenn die Oberfläche der Backwaren auf dem Blech angebraten ist, drehen Sie es auf die Rückseite. Lassen Sie es bräunen.
12. Lösen Sie das fertige Brot mit einem scharfen großen Messer vom Blech und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Brett oder einen Rost.
13. Decken Sie die heißen Backwaren mit einem Handtuch ab, um die Bildung einer harten Kruste zu verhindern.
Das Fladenbrot wird genauso duftend und schön wie aus dem Tandoor. Es wird mindestens drei Tage gelagert und bleibt dabei elastisch, porös und schmackhaft.
Sehen Sie sich die Videoanweisungen an
Wie man den Teig richtig auf einem Backblech formt und umdreht, können Sie im Video im Detail sehen.
