Pommes Frites gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden Fast-Food-Gerichten. Damit es aber richtig knusprig wird, muss man es nicht nur braten, sondern auch richtig zubereiten. Auf diese Weise zubereitete Kartoffeln schmecken besser als die bei McDonald's oder anderswo.
Zutaten:
- große Kartoffeln;
- Stärke;
- Butter – 20 gr.;
- Mehl – 0,5 EL;
- Sriracha-Sauce – 1 TL;
- Milch – 120 ml;
- Cheddar-Käse – 100 gr.
Verfahren zur Herstellung von Pommes Frites und Soße
Dies ist eine relativ arbeitsintensive Kochmethode, daher ist es besser, zusätzliche Kartoffeln zuzubereiten. Ein Teil davon kann dann eingefroren werden. Große Kartoffeln werden geschält. Der abgerundete Teil wird abgeschnitten, sodass die geschnittenen Stäbchen gerade sind.
Kartoffeln werden wie gewohnt oder in größere Stücke geschnitten. Im letzteren Fall ist es oben knusprig und innen weich. Probieren Sie unbedingt diesen speziellen Schnitt aus, er ist auch schneller zuzubereiten.
Geschnittene Kartoffeln werden eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser übergossen, damit die Stärke aus ihnen austritt.
Dann wird es mit kaltem Wasser gewaschen und 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
Ungekochte Kartoffeln werden in kaltem Wasser abgespült, um das Kochen zu stoppen. Anschließend wird es mit einer Serviette getrocknet.
Die getrockneten Stücke werden in eine Plastiktüte gegeben und mit ein paar Esslöffeln Stärke versetzt. Der Beutel wird verschlossen und leicht geschüttelt. Jedes Stück muss paniert werden. Anschließend werden sie herausgezogen und geschüttelt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Sie können einen Teil der Kartoffeln braten, den Überschuss einfrieren und dann nach Bedarf kochen.
Bevor Sie die vorbereiteten Kartoffeln braten, müssen Sie die Soße kochen. Dazu Butter in einer Bratpfanne schmelzen und einen halben Esslöffel Mehl darin anbraten. Dann 1 TL hinzufügen. Sriracha-Sauce hinzufügen und alles verrühren.
Sie müssen das Mehl in Butter und Soße etwas anbraten und dann 120 ml Milch hinzufügen. Sobald das Kochen wieder einsetzt, fügen Sie nach und nach Käse hinzu. Die geschmolzene Masse sollte sprudeln, bis sie dick wird, dann wird die Soße vom Herd genommen.
Anschließend werden die Kartoffeln in zuvor zum Kochen gebrachtem Sonnenblumenöl gebraten. Zuvor werden alle Stücke noch einmal geschüttelt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Die Kartoffeln werden 3 Minuten bei schwacher Hitze gegart und dann halb roh auf den Grill gelegt.
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, werden sie erneut gebraten, bis sie gar sind. Dies dauert 3-4 Minuten.
Danach müssen Sie das Öl abtropfen lassen und können es zusammen mit der zu diesem Zeitpunkt bereits abgekühlten Käsesauce auf dem Tisch servieren. Letzteres wird mit fein gehackter Petersilie und einer Prise rotem Pfeffer dekoriert.
