Manchmal unterscheiden sich geräucherte Produkte, die im Angebot gekauft werden können, nicht in der Qualität. Ebenso kommt es vor, dass Waren, deren Haltbarkeitsdatum bereits überschritten ist, in den Räucherprozess gegeben werden, dies beim Räuchern jedoch möglicherweise nicht bemerkt wird.
In diesem Artikel werden wir über eine Mini-Räucherei sprechen. Sie können damit auf dem Balkon rauchen. Im letzten Jahrhundert wurden Spritzensterilisatoren aus Metall in der Medizin eingesetzt. Es gab sowohl rechteckige als auch größere runde Formen. Dies ist ein hervorragendes Gerät, um dieses Problem mit geringfügigen Modifikationen zu lösen. In diesem Fall sprechen wir vom Heißräuchern.
Gießen Sie eine oder zwei Handvoll Sägemehl auf den Boden. Stellen Sie ein Blech darauf, sodass das Fett hineintropft. Geschieht dies nicht, tropft das Fett auf das glimmende Sägemehl, entzündet sich und das Produkt wird durch einen unangenehmen Geruch verdorben. Zwischen der Palette und dem Sägemehl sollte ein kleiner Spalt sein.Dazu können Sie auf beiden Seiten des Bodens beliebige Metallgegenstände in der entsprechenden Größe platzieren. Wir haben einen Metallgrill darauf gestellt, zum Beispiel aus einem alten Kühlschrank. Legen Sie das Produkt auf den Grill, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es auf eine Gasflasche mit Düse.
Die Flamme erhitzt den Boden, das Sägemehl glimmt, Rauch zirkuliert im Körper unseres einfachen Geräts und das Produkt wird geräuchert. Nach 30-90 Minuten, je nach Produktart, schließen Sie den Gashahn, öffnen den Deckel und schon strömt angenehmer Rauch und aromatischer Räucherduft aus der Box.
Aber Sie müssen es mit Bedacht rauchen. Vor dem Räuchern muss unbedingt mariniert werden. Sie sollten keine Rohkost rauchen, da dies gesundheitsschädlich sein kann. Wenn Sie nicht marinieren möchten, muss das Produkt vor oder nach dem Räuchern gekocht werden.
Übrigens verrate ich dir ein Geheimnis. Wenn Sie Würste in dem Wasser kochen, in dem Sie beispielsweise geräuchertes Hähnchen gekocht haben, erhalten Sie geräucherte Würste. Traditionell wird es nicht möglich sein, sie zu rauchen, weil... Das geräucherte Produkt muss Fleisch enthalten. Und in den Würsten, die man jetzt im Handel kaufen kann, ist es, wenn es vorhanden ist, nicht in ausreichender Menge, und wenn man versucht, sie in einer Räucherei zu räuchern, bekommt man etwas Trockenes und Geschmackloses.
Am Ende des Räuchervorgangs kann die Asche in Blumentöpfe gegossen und die Räucherkammer gewaschen werden. Vergessen Sie beim Umgang mit einer Gasflasche nicht die Sicherheitsvorkehrungen. Vor allem, wenn kleine Kinder und Haustiere im Haus sind.
Sägemehl eignet sich am besten von Obstbäumen. Sie verleihen dem Fleisch Geschmack. Das Schlimmste für diesen Prozess sind Nadelbäume, weil... enthalten Harze.
Dies ist nur eine Möglichkeit, diesen Prozess umzusetzen. Nachdem Sie das Prinzip verstanden haben, können Sie dieses Gerät auf andere Weise implementieren.Wenn Sie Schweißer sind oder einen Freund haben, der diese Spezialität besitzt, können Sie ein Gerät in der Form und Größe herstellen, die Sie benötigen. Wenn Sie über einen eigenen Garten verfügen, können Sie schließlich in jeder Metallbox oder jedem Eimer mit Deckel rauchen. Eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen ist nicht schwierig.
Marinade.
Der Hauptbestandteil bei der Zubereitung von Marinade zum Räuchern ist Salz. Sie desinfiziert. Und das ist sehr wichtig. Die zweitwichtigste Zutat ist Pfeffer, der ihm einen würzigen Geschmack verleiht. Andere Gewürze und Gewürze sind optional, da der starke Geschmack und Geruch des Räucherns alle anderen Gerüche übertönt. Sie können in flüssiger oder trockener Marinade marinieren.
Bei einer flüssigen Marinade Wasser aufkochen, abkühlen lassen, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Koriandersamen (Koriander) und Kardamom hinzufügen. Wenn Sie eine Trockenmarinade zubereiten, mahlen Sie die Samen, mischen Sie alles, befeuchten Sie es leicht mit Pflanzenöl, um eine Paste zu erhalten, und fetten Sie das Produkt ein.
Die Salzmenge ist individuell. Der Wahrnehmungsbereich von Salz ist recht umfangreich. Wenn Sie es zum Servieren mit Bier räuchern möchten, können Sie mehr Salz hinzufügen. Ungefähr für 1 Kilogramm Produkt – ein gehäufter Esslöffel Salz, ein Teelöffel Zucker. Drei Tage im Kühlschrank marinieren.
Räuchervorgang.
Spülen und trocknen Sie das Produkt vor dem Rauchen. Wenn es nass ist, raucht es nicht nur, sondern es dampft auch, und das brauchen wir nicht. Aufgrund der geringen Abmessungen der Räucherkammer wird das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen. Dadurch kann sich das Erscheinungsbild des Produkts geringfügig verschlechtern. Faltige Haut, Fischöffnung usw. Um dies zu vermeiden, müssen Sie darauf achten, dass die Flamme nicht zu groß ist.
Beim Räuchern eines durchschnittlichen Fisches reichen 30–40 Minuten. Wenn Sie Hähnchenschenkel oder -brust räuchern, dauert es mindestens eine Stunde.
Was darf man rauchen?
Fische wie Makrele, Stöcker, Hering und andere. Hähnchenschenkel oder -flügel gelingen wunderbar. Und die saftigen, aromatischen Bruststücke zergehen einfach auf der Zunge. Heißgeräucherte Krakauer Würstchen mit Bratkartoffeln schmücken jeden Tisch perfekt.
Manche Leute rauchen es gerne kalt. Aber das entscheidet jeder für sich.
Haben Sie schon einmal geräucherte Hühnereier probiert? Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie, schneiden Sie das Eiweiß leicht ein und räuchern Sie es 30 Minuten lang. Nach dem Räuchern auf einen Teller legen, halbieren, salzen und pfeffern. Sie haben ein exklusives Produkt erhalten, das begeisterte Feinschmecker überraschen kann. Auf Wunsch können Eier gefüllt werden, indem das Eigelb mit Butter und Gewürzen verrührt wird.
Räuchern, experimentieren, eigene Rezepte entwickeln. Genießen Sie den angenehmen Geschmack, überraschen Sie Ihre Freunde und Gäste. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie das Rauchen nicht missbrauchen sollten, insbesondere bei Personen, für die diese Produkte aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert sind.
