Ein über Jahre bewährtes Rezept ohne lyrische Begründung. Löwenzahnmarmelade passt gut zu heißen Pfannkuchen. Bei heißem Sommerwetter löscht in Wasser verdünnte Marmelade den Durst perfekt. Sehr reich an Vitaminen und Mikroelementen.
Wird benötigt
- 250-300 Stk. gelbe Löwenzahnkappen.
- 1,5 Liter Wasser.
- 1-2 mittelgroße Zitronen.
- 1,5 kg Kristallzucker.
Löwenzahnmarmelade zubereiten
Sammeln Sie 250-300 große Löwenzahnblüten (nur gelbe „fette“ Kappen) an einem umweltfreundlichen Ort bei trockenem, sonnigem Wetter mittags – zu dieser Zeit enthalten die Blüten die maximale Menge an Pollen und Nektar.
Spülen Sie die gesammelten Blumen sorgfältig mit Wasser ab – alle Insekten kriechen heraus. Ziehen Sie nicht zu stark am Löwenzahn, um nicht den gesamten Pollen abzuwaschen.
Anschließend den sauberen Löwenzahn mit 1,5 Liter kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.
Kochen Sie den resultierenden Aufguss 5 Minuten lang, kühlen Sie ihn ab, drücken Sie die Blüten aus und seihen Sie die Flüssigkeit durch eine feine Gaze, entsorgen Sie die Blüten.
Fügen Sie der aufgegossenen Flüssigkeit 2 gut gewaschene Zitronen hinzu. Sie können mit einer groben Reibe zusammen mit der Schale gerieben, in Würfel geschnitten oder nur der daraus gepresste Saft hinzugefügt werden.
Wichtig: Einige Zitronensorten können bitter schmecken.Wenn Sie zu viel Zitronenschale hinzufügen, kann die Marmelade säuerlicher und sogar bitterer werden. Bevor Sie der Marmelade Zitrusfrüchte hinzufügen, müssen Sie sie daher probieren.
Den Löwenzahnaufguss mit Zitrone auf dem Herd erhitzen. Nach und nach Kristallzucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 40 Minuten lang kochen, bis die Masse sichtbar eingedickt ist.
Wichtig: Frisch zubereitete Löwenzahnmarmelade wird nicht sehr dick sein. Aus dem Löffel fließt eine leicht dickflüssige Flüssigkeit mit hellgoldener oder bernsteinfarbener Farbe. Marmelade kann eine dickere Konsistenz annehmen, wenn sie längere Zeit gekocht wird. Aber dadurch wird es dunkler.
Gießen Sie den warmen goldenen Sirup in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
In einer Anmerkung: Die Farbe der nach diesem Rezept hergestellten Marmelade kann von Jahr zu Jahr variieren: von hellgolden bis satt bernsteinfarben. Dies liegt an den Bedingungen, unter denen der Löwenzahn wuchs. Wenn das Wetter regnerisch und kühl war, sind die Blüten schwach und klein und ihr Pollengehalt ist viel geringer. Dementsprechend hat Löwenzahnmarmelade eine hellere Farbe und ist weniger gesättigt.
Die Marmelade sollte kühl gelagert werden.
