Sobald Sie würzig gesalzenen Lodde probieren, werden Sie nicht mehr an Tabletts mit gefrorenen Fischkadavern vorbeilaufen. Richtig gesalzener Lodde schmeckt besser als Hering. Lodde ist leicht zu schneiden: Durch das Entfernen des Rückgrats wird der Kadaver von allen Arten von Knochen befreit. Würziges Loddefilet kann zu Pasteten und Salaten hinzugefügt werden. Ganze Kadaver sind eine köstliche Vorspeise. Beim Servieren wird Lodde mit Kräutern und Zwiebeln vermischt. Eine Scheibe Roggenbrot mit einem Stück würzigem Lodde und Dill ist ein ideal ausgewogenes Sandwich: Der Körper erhält angereicherte Nahrung ohne die geringste Cholesterinbelastung.
Produkte:
- Lodde – 600 g,
- Zwiebeln – 1-2 Stk.,
- Salz – 1,5 EL. l.,
- Wasser – 1 l,
- Lorbeerblätter – 4 Stk.,
- Koriandersamen – 1 TL,
- Nelkenknospen - ½ TL,
- süße Erbsen – ½ TL,
- Sonnenblumenöl – 3 EL. l.,
- Essig 9% - 1 EL. l.,
- frischer Dill.
Reihenfolge des Loddesalzens:
1. Lodde wird das ganze Jahr über eingelegt, besonders gut schmecken aber fett gewordene Herbstfische. Vor dem Salzen wird der Lodde aufgetaut und gewaschen.
2. Schneiden Sie die Fischköpfe ab und reinigen Sie das gesamte Innere gründlich. Waschen Sie den Fisch, bis das Wasser klar ist.
3.Koriandererbsen, Lorbeerblätter, Edelwicken und Nelkenknospen in einen kleinen Topf geben.
4. Grobes Salz abmessen. Der scharfen Pökellake wird niemals Jodsalz zugesetzt.
5. Gießen Sie Wasser über die Gewürze. Die Salzlake 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Gewürze färben die Salzlake leicht und es entstehen beige-braune Farbtöne.
6. Lodde wird mit Salzlösung gegossen und auf Raumtemperatur abgekühlt.
7. Die Gerichte mit Lodde werden mit Frischhaltefolie abgedeckt und für zwei Tage in den Kühlschrank gestellt.
8. Der Lodde wird aus der Salzlake genommen, die Kadaver ausgepackt und die Grate mit angrenzenden dünnen Knochen herausgezogen. Was auf dem Teller bleibt, ist ein köstliches, würzig-gesalzenes Fischfilet. Der Fisch ist schon durchaus essbar, man kann ihn mit Sonnenblumenöl übergießen und auf den Tisch legen. Dies sollte getan werden, wenn Sie eine Diät einhalten, die die Anwesenheit von Essig nicht zulässt. Wenn Sie dem Tafelessig treu sind, können Sie Lodde durch Express-Einlegen noch schmackhafter machen.
9. Frische Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und mit gehacktem Dill bestreut.
10. Sonnenblumenöl und Essig mischen, Zwiebel hinzufügen.
11. Alles vermischen. Fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu. Nach Belieben können Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer oder dünne Streifen Chili hinzufügen.
12. Gewürzte Loddekadaver werden mit eingelegten Zwiebeln in eine Schüssel gegeben. Vorsichtig mischen, damit die Kadaver keine Falten bekommen und die Zwiebelringe intakt bleiben.
13. Die Salzlake wird abgegossen und die darin enthaltenen Gewürze werden in eine Schüssel mit dem Fisch gegeben.
14. Der Lodde wird 30-60 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt. Der würzig gesalzene Lodde hat Zeit zum Marinieren und die Zwiebel wird weicher.
15. Scharfer Lodde braucht keine komplexen Beilagen, Sie sollten sich auf Müsli und Gemüse konzentrieren. Sie können Buchweizenbrei in einem Topf backen oder kleine Kartoffeln kochen.
