Schade, dass dieser kleine Meeresfisch zu Unrecht ignoriert wird, aber in Bezug auf den Vitamin-B- und Selengehalt ist er Fleisch überlegen. Es ist sehr reich an Jod, Fluor, Kalzium und Natrium und wie alle wilden Meeresfische mit Omega-3-Fettsäuren gesättigt. Wir empfehlen Ihnen, Lodde in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie die Funktion der Schilddrüse und des Herz-Kreislauf-Systems regulieren und Bluthochdruck sowie einen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut vermeiden möchten. Darüber hinaus ist würziger, leicht gesalzener Lodde einfach köstlich! Mit Kartoffelpüree oder Pellkartoffeln, mit einer Scheibe Schwarzbrot und Zwiebeln, als Vorspeise oder im Salat. Um das alles auszuprobieren, müssen Sie unbedingt herausfinden, wie Sie Lodde schnell und einfach zu Hause einlegen können!
Zutaten
- - frisch gefrorener Lodde – 0,5 kg;
- - Wasser – 150 ml;
- - Salz – 1,5 TL;
- - Koriandersamen – 1 TL;
- - Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- - Nelken – 3 Knospen;
- - Piment – 5-10 Stk.
Kochzeit: 12 Stunden. Portionen: 3 Stück.
Rezept
1. Tauen Sie Lodde bei einer Temperatur von 18–20 °C oder im Kühlschrank auf der untersten Schiene auf, wenn Sie im heißen Sommer salzen möchten.Anschließend den aufgetauten Lodde gut abspülen und prüfen, ob alle Fische das richtige Aussehen haben. Während der Lodde auftaut, bereiten Sie Salz und Gewürze vor. Der Fisch muss nicht von den Eingeweiden befreit werden, er wird unzerschnitten gesalzen.
2. Wenn das überschüssige Wasser vollständig abgelaufen ist, können Sie die Lodde in einen zum Salzen geeigneten Behälter geben.
3. Bereiten Sie eine Beizmischung aus Salz und im Mörser zerstoßenen Gewürzen vor (alles außer dem Lorbeerblatt zermahlen).
4. Den Lodde großzügig mit der Beizmischung bestreuen und anschließend mit den Händen vermischen, sodass die würzige Mischung von allen Seiten auf den Fisch gelangt.
5. Füllen Sie den Lodde mit zimmerwarmem Wasser (gefiltert oder gekühlt gekocht) und geben Sie ein Lorbeerblatt in die Salzlake. Wenn der Wasserstand den Lodde nicht vollständig bedeckt, können Sie eine kleine Schüssel darauf stellen und den Fisch mit einem leichten Gewicht leicht nach unten drücken. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie den Lodde 12 Stunden lang im Zimmer oder über Nacht salzen. Stellen Sie den Behälter mit der vorbereiteten, würzigen, leicht gesalzenen Lodde nach Ablauf der angegebenen Zeit oder am Morgen in den Kühlschrank.
Jetzt können Sie den Fisch reinigen, er ist nicht mehr so brüchig, nach dem Salzen wird er elastischer und lässt sich daher problemlos in Filets schneiden – Gräten und Haut lösen sich gut und Sie erhalten schöne Stücke für Canapés oder Sandwiches. Würziger, leicht gesalzener Lodde ist fertig!
Guten Appetit!
