Schritt 1. Schinken
Die Schinken werden immer zuerst abgeschnitten. Es reicht aus, die Haut abzuschneiden, und sie lassen sich leicht bis zum Gelenk trennen. Dann müssen Sie es nur noch abschneiden und das Bein vom dahinter liegenden Kadaver trennen.
Wenn Sie nicht vorhaben, einen großen Schinken zuzubereiten, können Sie ihn am Gelenk in Keule und Keule teilen. Um die Stücke attraktiver zu machen, schneiden Sie den Rand des Oberschenkels ab und entfernen Sie abgerissene Haut und Fett.
Schritt 2. Flügel
Die Flügel können auf unterschiedliche Weise getrennt werden. Bei der ersten Methode werden das erste und zweite Fingerglied entlang des Gelenks ohne Schulter durchtrennt, wodurch Sie später eine Brust mit Knochen erhalten. Die erste Phalanx des abgeschnittenen Flügels wird entfernt. Es wird für Suppen verwendet und das zweite eignet sich hervorragend zum Grillen und Braten in der Pfanne.
Bei der traditionellen Schnittmethode wird der Flügel zusammen mit der Schulter am Gelenk durchgeschnitten. Davon wird auch die erste Phalanx für die Suppe abgeschnitten, das verbleibende große Stück eignet sich zum Backen.
Schritt 3. Brust
In der französischen Küche werden Brüste mit Knochen gekocht. Um es zu trennen, müssen Sie ein Messer entlang der Linie des Brustkamms ansetzen und einen Einschnitt in den Gabelknochen machen, an dem die Schulter befestigt ist. Der Knochen wird entlang des Gelenks zusammen mit der Schulter geschnitten und dann mit der Brust abgetrennt. Die Franzosen nennen dieses Stück „supreme“.
Sie können die Brust auch einfach ohne Knochen schneiden. Das Messer wird entlang der Linie des Brustkamms und dann unter dem Rahmen geführt. Das Ergebnis ist ein sauberes Filet. Bei dieser Form wird die Brust meist ohne Haut verwendet. Es kann zusammen mit dem Fett gepflückt oder vorsichtig abgeschnitten werden. Das Ergebnis ist das diätetischste Fleisch.
Schritt 4. Rahmen
Der verbleibende Rahmen, das sogenannte Suppenset, muss nur noch in zwei Hälften geteilt werden, damit es in die Pfanne passt. Wenn Sie eine Diätsuppe planen, wird dieser Fett entzogen. Die zuvor geschnittenen ersten Fingerglieder der Flügel werden dem Rahmen hinzugefügt.
