Barsch ist ein schmackhafter Fisch, aber schwer zu schneiden. Normalerweise ist es einfacher, sie zu fangen als zu reinigen, es sei denn, Sie kennen einige Geheimnisse, mit denen Sie die Schuppen schnell, einfach und ohne Schmutz entfernen können.
Methode 1: Verbrühen
Mit dieser Methode können Sie die Schuppen entfernen und gleichzeitig die Haut schonen, was beim Braten von Fisch wichtig ist, da die Haut eine knusprige Kruste ergibt. Dazu müssen Sie Wasser kochen und den Fisch auf jeder Seite mit kochendem Wasser übergießen.
Der Einfachheit halber und um Injektionen vorzubeugen, müssen Sie die Flossen abschneiden.
Schuppen von verbrühtem Barsch lassen sich leichter entfernen. Es hört auf, sich in verschiedene Richtungen zu verteilen, wie bei einem unvorbereiteten Fisch. Dadurch können Sie Barsch in der Küche zerkleinern, ohne später die Wände und die Decke abzuwaschen.
Methode 2: Haut und Schuppen entfernen
Mit dieser Methode erhalten Sie sehr schnell hautlose Eglifilets. Dazu müssen Sie einen flachen Schnitt machen, der die Haut entlang der Rückseite des Barsches auf der einen und der anderen Seite der Rückenflosse durchschneidet.
Die abgeschnittene Flosse wird herausgezogen.
Dann wird die Haut vom Kadaver abgerissen, beginnend vom Kopf in Richtung Bauch. Die nächste Bewegung besteht darin, den Rücken des Fisches vor dem Kopf abzuschneiden.
Als nächstes müssen Sie Ihren Daumen durch den Einschnitt von hinten in die Bauchhöhle einführen und ihn an den Kamm drücken.
Durch Herunterziehen des Kopfes können Sie die herabhängende Haut und Innereien herausreißen. Der Schwanz des restlichen Kadavers wird abgeschnitten und kann nach dem Waschen zum Kochen verwendet werden.
Auf diese Weise gereinigter Barsch eignet sich besser zum Zubereiten von Fischsuppe, Koteletts und zum Dämpfen. Wenn man es frittiert, erhält man leckeres Fleisch, allerdings ohne eine knusprige Kruste, die nicht jeder mag.
Methode 3: Reinigen ohne Auftauen
Wenn die ersten beiden Methoden auf frischen Fisch anwendbar sind, ist die dritte auf gefrorenen Fisch ausgelegt. Der Fisch wird mit dem Bauch nach unten und dem Kopf von Ihnen weg in die Handfläche der linken Hand genommen. Anschließend wird die Rückenflosse mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Die Klinge muss zu Ihnen gezogen und vom Ende des Kopfes bis zum Schwanz gezogen werden.
Der Fisch wird umgedreht und der gleiche Schnitt wird entlang des Bauchs und der Unterseite des Schwanzes vorgenommen. Anschließend wird die Schwanzflosse entfernt.
Als nächstes wird die Haut vom Schwanz mit einem Messer aufgenommen und in Richtung Kopf gezogen. Auf diese Weise werden beide Seiten abgezogen. Anschließend wird der Kopf abgeschnitten und die Eingeweide entfernt. Da sie gefroren sind, hinterlassen sie keine Flecken auf Ihren Händen oder Werkzeugen.
Damit diese Reinigung erfolgreich ist, müssen Sie sofort oder innerhalb einer Stunde nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank mit dem Schneiden des Fisches beginnen. Wenn es auftaut, ist ein schneidender Schnitt entlang des Rückens und des Bauches nicht mehr möglich.
