Wir bauen eine Räucherei aus einem Fass und kochen Fisch wie in Lebensmittelgeschäften der UdSSR

In der Antike, als das Land noch UdSSR hieß, wurde in Lebensmittelgeschäften heißgeräucherter Fisch verkauft. Dabei handelte es sich um Makrelen, Felsenfische und Seelachsrücken. Jetzt ist diese Delikatesse nicht mehr im Handel zu finden. Vielleicht wird er irgendwo in den Hauptstädten zu sagenhaften Preisen verkauft, aber im Outback ist heiß geräucherter Fisch sehr selten. In unserer Datscha bereiten wir dieses köstliche Gericht fast jede Woche zu.

Wie funktioniert eine Räucherei?

Ein solches Bauwerk habe ich zum ersten Mal im Garten meiner Schwiegermutter gesehen. Sie lebte am Ufer des Baikalsees und jedes Mal, wenn wir kamen, kauften wir Kilogramm Omul, um es zu rauchen, zu essen und unsere Freunde zu verwöhnen.

Ein rostiges Fass, das auf alten, mit Lehm überzogenen Ziegeln steht. Der Feuerraum wird auf ca. 40-60 cm angehoben.

Im Inneren ist ein Netz aufgehängt, auf dem Himbeerstangen ausgelegt sind. Warum Himbeeren? Ich habe keine Ahnung, aber meine Schwiegermutter hat genau das getan.

Die Oberseite der Räucherei ist mit dickem Segeltuch, Sackleinen oder Plane bedeckt.

Zum Räuchern werden trockene Zweige von Obstbäumen verwendet.

Wichtig!Birke, Kiefer, Fichte oder Lärche können nicht verbrannt werden.Diese Gesteine ​​enthalten viele Schadstoffe, die bei der Verbrennung freigesetzt und von den Fischen aufgenommen werden.

Welcher Fisch eignet sich am besten?

Als das Omul-Fischen im Jahr 2018 verboten wurde, mussten wir mit anderen Fischen experimentieren. Ich möchte einen Rat von einem Experten geben, der alle mir zur Verfügung stehenden Typen ausprobiert hat:

• Omul, Weißfisch, Breitfisch, Peled, Äsche, Karpfen – ausnahmslos bei allen beliebt;
• Meeräsche – es ist besser, junge Exemplare zu nehmen;
• Forelle und Lachs – manchmal kann man es genießen, aber es ist teuer;
• Makrele, grüner Barsch, Flunder, Saibling, Seelachs – lecker, aber nicht jedermanns Sache: Manche mögen es fetter, andere magerer;
• Heißgeräuchertes rosa Lachsfleisch ist etwas trocken. Entscheiden Sie selbst, ob Sie es kochen möchten oder nicht.
• Hering – hat einen charakteristischen Geschmack;
• Hecht, Barsch, Sorog, Karausche – zu knochig;
• Auf diese Weise sollte man auf keinen Fall Quappe zubereiten – sie hat einen ganz besonderen Geschmack.

Um zu vermeiden, dass Sie nach dem Räuchern anstelle eines schmackhaften Gerichts ein Produkt bekommen, das unter den Fingern zerfällt, muss der Fisch frisch gefangen oder tiefgefroren sein. Das heißt, wenn es mehrmals eingefroren wurde, lohnt sich die Verwendung nicht.

Meisterkurs zum Zubereiten und Räuchern von Fisch

Unter der strengen Anleitung meiner Schwiegermutter habe ich diesen Prozess perfekt gemeistert. Heute kochen wir Peled. Sie benötigen ein scharfes Messer und eine Schüssel mit Wasser, in die wir die gereinigten Kadaver legen.

Gekaufter Fisch, nach anfänglichem Tiefgefrieren. Bei Raumtemperatur aufgetaut.

Wir reinigen die Schuppen: vom Kopf bis zum Schwanz, wobei nicht mehr als 2 cm erfasst werden, sonst reißt die Haut.

Wir reißen es auf und entfernen das Innere.

Legen Sie es in eine Schüssel mit Wasser und nehmen Sie das nächste. Wenn der gesamte Fisch gereinigt ist, spülen Sie ihn gründlich aus.

Nehmen Sie einen sauberen Lappen oder Papiertücher und wischen Sie vor allem die Innenseite ab, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.Wenn Sie Zeit haben, können Sie es vorher etwas abtropfen lassen.

Wir bestreichen den Kadaver mit Salz, aber ohne Fanatismus. Etwas in die Kiemen und in das Innere des Fisches streuen. Sofort in die Räucherei geben.

Mit Leinwand abdecken und ein kleines Loch lassen, bis das Feuer brennt.

Mit Zweigen machen wir im Feuerraum ein Feuer. Es ist kein Pioneer-Feuer erforderlich: Der Fisch sollte geräuchert und nicht gebraten werden. Wichtig ist, dass mehr Rauch entsteht, daher müssen dicke Äste gespalten werden.

Wenn das Feuer aufflammt, schließen Sie das Loch. Wir sorgen dafür, dass das Feuer im Feuerraum nicht erlischt, wir werfen Äste.

Der Vorgang dauert 40-60 Minuten, manchmal auch länger. Es hängt alles von der Größe des geräucherten Fisches ab.

Um die fertige Schale zu entnehmen, benötigen Sie eine Metall- oder Glasschale und Baumwollhandschuhe. Gummimodelle funktionieren nicht – Sie werden sich verbrennen.

Der geräucherte Fisch war nicht nur schlicht, sondern auch golden.

Nehmen Sie es vorsichtig mit beiden Händen auf das Tablett. Etwas abkühlen lassen.

Heißgeräucherter Fisch schmeckt besonders gut, wenn er warm serviert wird, schmeckt aber auch kalt sehr gut.

Fertig ist ein einfaches, aber köstliches Landessen. Es ist Zeit, die Familie an den Tisch zu rufen. Guten Appetit!