Zutaten:
- Rindfleisch – 5 kg;
- große Zwiebeln - 5 Stk.;
- Knoblauchzehe;
- große Zitrone;
- Pfeffermischung;
- Koriander;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Kochvorgang
Damit ein so großes Stück Fleisch mariniert werden kann, bedarf es einer speziellen Marinade. Dafür müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. Der Saft einer Zitrone wird darauf gepresst.
Außerdem werden Salz, gemahlene Paprika und Koriander hinzugefügt. Pflanzenöl wird darüber gegossen.
Anschließend wird das Fleisch mit einem Messer an einer oder mehreren Stellen eingeschnitten und mit Marinade bestrichen. Dadurch kann es vollständig mit dem Geschmack der Gewürze gesättigt werden.
Während das Fleisch mariniert, müssen Sie ein großes Loch graben und darin ein Feuer anzünden.
Beim Verbrennen wird Brennholz nachgelegt. Letztendlich müssen Sie zum Zeitpunkt des Kochens eine fast volle Kohlengrube haben.Sie müssen nachts mehrmals mit einem Wecker aufwachen und weitere Protokolle hinzufügen.
Am zweiten Tag wird das Fleisch von restlicher Marinade befreit. Es sollten keine Zwiebeln darauf verbleiben, da diese sonst verbrennen und unnötige Bitterkeit verursachen.
Anschließend wird es in dicke Folie eingewickelt. Je mehr Schichten vorhanden sind, desto geringer ist die Gefahr, dass das Fleisch ungleichmäßig backt oder oben anbrennt.
In der Grube müssen Sie die Kohlen harken und ein in Folie gewickeltes Stück Fleisch hineinwerfen.
Es ist notwendig, es vollständig mit Kohlen zu bedecken, sodass sie unten, oben und an den Seiten liegen.
Anschließend wird das Loch mit Erde bedeckt.
Auf der Böschung wird ein neues Feuer entzündet und 4-5 Stunden lang aufrechterhalten. Ohne sie entzieht ein so großes Stück den Kohlen die gesamte Hitze, bleibt aber roh.
Nach 4 Stunden können Sie mit dem Nachlegen von Holz aufhören und die oberen Kohlen mit Eisenblechen abdecken.
5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs wird das Fleisch von den Kohlen genommen und eine halbe Stunde in Folie belassen.
Dann kann es an den Tisch serviert werden.
Der Prozess ist sicherlich langwierig, aber der Geschmack und das Aussehen des Stücks sind es wert, dieses Gericht mindestens einmal im Leben zu probieren.
