Erfahrene Hausfrauen wenden verschiedene Methoden zur Konservierung von Gemüse an, darunter auch das Einfrieren. Doch verschiedene Gemüsesorten verhalten sich nach dem Auftauen unterschiedlich. Ich habe versucht, geschnittene Tomaten auf diese Weise haltbar zu machen, aber nach dem Auftauen sehen sie aus wie Lumpen und haben keinen Geschmack. Deshalb habe ich in den letzten Jahren alles anders gemacht.
Kaufen
Ich kaufe Tomaten auf dem Markt im letzten Reifestadium (ich nenne sie „zerstört“).
Verkäufer verkaufen diese Schönheit für ein paar Cent und versuchen, sie schnell loszuwerden, denn eines Tages wird dieses Produkt keine Ware mehr sein. Ihr Aussehen ist natürlich unattraktiv, aber mich interessiert nicht so sehr ihre Schönheit oder gar ihr Preis, sondern ihr Geschmack. In diesem Moment ist die Tomate am köstlichsten.
Vorbereitung
Ich wasche das Gemüse, schneide die stark verdorbenen Teile (meist die schwarzen Teile) ab und schneide es in zwei Hälften.
Ich reibe es auf einer groben Reibe, um das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen.
Hier kann es jede Hausfrau anders machen. Meine Großmutter zum Beispiel hat Tomaten gekocht und sie dann durch ein Sieb oder Sieb gerieben. Mit einem Sieb können Sie nicht nur die Schale, sondern auch die Kerne entfernen.Dieser Vorgang nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Die Samen stören mich überhaupt nicht, deshalb bevorzuge ich meine eigene Methode.
Vorbereitung
Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in eine Edelstahlpfanne, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie eineinhalb Stunden lang, um überschüssige Feuchtigkeit (etwa zwei Drittel) zu verdampfen.
Ich habe das vorher nicht gemacht, sondern die Tomaten sofort in Plastikbehälter verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Das Ergebnis nach dem Auftauen gefiel mir jedoch nicht: viel Wasser und sehr wenig Trockenmasse. Da in der Kammer nicht viel Platz ist, möchten Sie nicht unbedingt nur Wasser speichern.
Experten sagen, dass gefrorenes Gemüse mehr Vitamine behält als thermisch verarbeitetes. Daher wird jede Frau ihre eigene Entscheidung treffen: Kochen oder nicht.
Auch beim Kochen der Tomate ist es wichtig, es nicht zu übertreiben: Sie sollte flüssig bleiben. Da ich Gerichte größtenteils ohne zusätzliches Fett zubereite, kann ich sie durch die Tomatenbasis zumindest teilweise ersetzen. Gemüse wird darin perfekt gedünstet und verbrennt nicht.
Verpacken und einfrieren
Ich gieße die abgekühlte Tomatenmasse in Liter-Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität. Sie sollten nicht bis zum Rand gefüllt sein (jeder hat Physik studiert).
Das so verpackte Produkt wird zum Einfrieren verschickt.
zuletzt
Und schließlich können Sie ein wenig träumen. Wenn Sie im Winter große Probleme mit dem Gemüseeinkauf haben, können Sie unserer Zubereitung Karotten, Zwiebeln und rohe Paprika hinzufügen (pro Liter zubereiteter Tomate eine Karotte, eine Zwiebel und eine Paprika (alle mittelgroß)). Das mache ich aber nicht, weil es Zwiebeln und Karotten im Winter immer frisch gibt (und frische haben wiederum mehr Vitamine) und ich Paprika separat einfriere. Zum Einfrieren nimmt man übrigens besser rote, saftige, süße, aber unreife Paprika.
Die einzige Ergänzung, die ich nicht ablehnen würde, sind Grüns. Im Sommer ist es deutlich günstiger als im Winter. Gehackten Dill, Petersilie, Basilikum (was auch immer Sie möchten) zur Tomate hinzufügen, den Herd ausschalten und alles umrühren. Beim Abkühlen nimmt die Basis das Aroma auf. Diese Methode der Grünkonservierung ist meiner Meinung nach die effektivste, da das Gras beim Trocknen, Salzen oder Einfrieren seine aromatischen Eigenschaften verliert.
Das ist alles. Genießen Sie die Zeit in Ihrer Küche!
