Ein stumpfes Messer erschwert nicht nur das Kochen erheblich, sondern erhöht auch die Verletzungsgefahr. Es muss mit viel Kraftaufwand gepresst werden, Gemüse rutscht aus nassen Händen und die Klinge dringt in weiches Gewebe ein. Die Implementierung umfasst mehrere spezielle Geräte und Werkzeuge zum schnellen Schärfen. Ein positives Ergebnis wird es jedoch nur geben, wenn die Regeln für die Arbeit mit ihnen befolgt werden.
Was wirst du brauchen
Wir schärfen das Messer auf drei Arten: mit einem Stahlschärfer, einem Kunststoffschärfer und einem speziellen doppelseitigen Schleifstein. Darüber hinaus müssen Sie einen Wasserbehälter entsprechend der Größe des Steins und saubere Lappen vorbereiten.
Schärfen der Klinge mit einem Stahlschärfer
Dieses Werkzeug ist sehr effektiv und wird von professionellen Köchen verwendet. Der Spitzer verfügt in der Nähe des Griffs über spezielle Metallplatten, die Ihre Hände während des Betriebs vor Schnittverletzungen schützen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Schärfen.
Erste. Halten Sie das Instrument in Ihrer linken Hand und richten Sie es leicht nach oben und von Ihnen weg. Drücken Sie die Schneide der Klinge mit mittlerer Kraft gegen den Schärfer und bewegen Sie ihn sanft.Es ist darauf zu achten, dass die gesamte Klingenlänge in einem Durchgang bearbeitet wird.
Zweite. Stellen Sie den Spitzer senkrecht auf den Tisch und legen Sie ein Tuch unter das Ende, um die Oberfläche vor Beschädigungen zu schützen. Halten Sie das Werkzeug mit der linken Hand senkrecht und schärfen Sie das Messer mit der rechten. Stellen Sie sicher, dass der Winkel zwischen ihnen etwa 20 Grad beträgt. Dies ist der Wert des werkseitigen Schärfhobels. Es ist leicht zu überprüfen. Platzieren Sie das Messer zunächst im rechten Winkel zum Schärfer. Neigen Sie es dann auf 45 Grad und halbieren Sie den Winkel erneut, sodass er 22,5 Grad beträgt. Große Präzision ist nicht erforderlich; das Schärfen von Hand ermöglicht ungefähre Winkel.
Passen Sie die Spitze nach dem Hauptschärfen mit der ersten Methode an. Erfahrene Köche halten das Messer stationär und bewegen den Schärfer, das beschleunigt den Vorgang und macht das Schärfen besser.
Schärfen mit einem Kunststoffspitzer
Das Gerät besteht aus Platten aus hochlegiertem Werkzeugstahl, die in einem Kunststoffgehäuse untergebracht sind. Es ist besser, mit einem Spitzer zu arbeiten, der über zwei Plattensätze in unterschiedlichen Winkeln verfügt. Tatsache ist, dass die Messerklinge auch in zwei Winkeln geschärft ist. Die Schneidkante weist einen Winkel von etwa 20 Grad auf, der angrenzende Streifen weist einen Winkel von 40 Grad auf. Aufgrund dieser Konfiguration erhöht sich die Nutzungsdauer des Messers und das regelmäßige Schärfen wird erleichtert.
Schärfen Sie zunächst den Streifen in der Nähe der Schnittkante. Die Bewegungen des Messers sollten gleichmäßig sein, die Andruckkraft sollte durchschnittlich sein. Stellen Sie sicher, dass die Klinge senkrecht zum Spitzer steht.
Der nächste Schritt ist das Schärfen der Schneide. Der Aktionsalgorithmus ist der gleiche wie in der ersten Stufe. Bei korrektem Ablauf ist ein charakteristisches Geräusch zu hören, die Zugkraft des Messers nimmt zu und es liegen kleine Metallspäne auf dem Tisch.
Schärfen mit einem Schleifstein
Die traditionelle Methode hat sich im Laufe der Zeit als wirksam erwiesen. Sie müssen mit Steinen arbeiten, deren Oberflächen unterschiedlich große Schleifmittel aufweisen. Bei großen erfolgt das Hauptschärfen, bei kleinen wird die Oberfläche poliert, große Grate entfernt und die Oberfläche geebnet.
Legen Sie ein Stück Stoff und einen Behälter mit sauberem Wasser auf den Tisch. Tauchen Sie einen Stein hinein, um nass zu werden.
Nehmen Sie den Stein heraus und legen Sie ihn mit dem großen Schleifmittel nach oben auf ein Tuch.
Um den Schärfwinkel ungefähr zu bestimmen, bereiten Sie eine Grundschablone vor. Biegen Sie die rechte Ecke des Blattes diagonal – Sie erhalten ein Dreieck mit einer Winkelhalbierenden von 45 Grad. Biegen Sie es dann erneut, der Winkel verringert sich auf 22,5 Grad.
Legen Sie das Papier auf den Stein und führen Sie ein Messer entlang der Kante. Beim Schärfen wird die Schablone entfernt, der Winkel muss nach Augenmaß eingehalten werden.
Schärfen Sie zunächst die Klinge an einem großen Stein, halten Sie sie mit beiden Händen in einer Position, drücken Sie fest und bewegen Sie sie entlang des Steins, sodass die Klinge in einer Bewegung über die gesamte Länge geschärft wird. Wechseln Sie nach jedem Durchgang die Schleifseite und befeuchten Sie die Oberfläche des Steins, während dieser trocknet.
Drehen Sie den Stein mit einem feinen Schleifmittel und stellen Sie die Schneide ein. Beim Schärfen sollten Sie den Moment einfangen, in dem die Grate entfernt werden und die Klinge glatt und gleichmäßig wird.
Das Ergebnis des Schärfens kann am Gemüse überprüft werden.
Alles ist in Ordnung – spülen Sie das Messer unter fließendem Wasser ab und schon können Sie es verwenden.
Abschluss
Alle drei Methoden liefern gute Ergebnisse, aber unter einer Bedingung: Sie müssen über ein trainiertes Muskelgedächtnis verfügen. Durch Veränderung des Geräusches und des Bewegungswiderstandes können Sie den Schärfgrad des Messers bestimmen. Wenn Sie das Schärfen mit der Hand nicht erlernen können, müssen Sie mechanische Geräte kaufen.
