Räuchereimaterialien
Das Finden und Kaufen der notwendigen Materialien wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Du wirst brauchen:
1. Drei Metallfässer. Sie müssen Fässer auswählen, die bisher nicht zur Lagerung von Chemikalien verwendet wurden. Als Beispiel betrachten wir den Bau einer Räucherei am Beispiel von 200-Liter-Fässern. Die beiden Fässer müssen einen dicht schließenden Deckel ohne Löcher haben oder dieser muss aus dem gleichen Material geschnitten und verschweißt werden. Idealerweise sollten die Fässer nicht lackiert werden. Wenn es jedoch keine andere Möglichkeit gibt, kann die Farbe eingebrannt werden. Dies muss jedoch bereits in der Vorbereitungsphase und nicht beim Zusammenbau der Räucherei erfolgen.
2. Standard-Aluminiumrohre in quadratischer Form – daraus bauen wir einen Ständer für unsere Räucherei.
3. Feuersteine – 28 Stück. Mit ihrer Hilfe werden die Räuchertemperatur und die Intensität der Rauchzufuhr vom unteren zum oberen Fass reguliert.Gewöhnliche Ziegel funktionieren nicht.
4. Gitter. Ein großes oder mehrere kleine. Hier bleibt das Fleisch beim Räuchern.
5. Verzinkte Rohrleitung für den Rauchabzug ins Freie.
6. Metallrohr (einfach mit eigenen Händen herzustellen) zum Verbinden zweier Fässer.
7. Bolzen, Schrauben, Muttern, Unterlegscheiben und Winkel dafür aus rostfreien Materialien.
8. Spezielles Silikondichtmittel für Metall, das keine Angst vor hohen Temperaturen hat.
9. Feuerfestes Thermometer. Auf Wunsch kann es an der Räucherkammer neben dem Grill installiert werden. Es ermöglicht die Kontrolle über die Räuchertemperatur.
Nachdem Sie die Materialien und Werkzeuge vorbereitet haben, können Sie direkt mit der Arbeit beginnen.
Wir setzen uns für die Räucherei ein
Der Ständer wird verwendet, um das untere Fass des Räucherofens darauf zu platzieren. Um die Abmessungen des Rahmens herauszufinden, müssen Sie den Querschnittsdurchmesser der Fässer messen. Der fertige Ständer sollte aus vier Rohren mit einer Länge von 120–140 cm bestehen, die durch zwei Rohre in einer Höhe von 20–30 cm über dem Boden miteinander verbunden sind.
Aluminiumrohre werden mit Schrauben oder Bolzen aneinander befestigt. Um eine starke Befestigung zu gewährleisten, müssen Sie Unterlegscheiben und Metallecken verwenden. An den Beinen des Rahmens können Sie zusätzlich Edelstahlquadrate anbringen – dies verleiht der Struktur mehr Stabilität.
Laufmarkierung
Eines der Fässer dient als „Bodenpfanne“. Platzieren Sie den Lauf auf dem vorbereiteten Rahmen und markieren Sie an zwei Stellen des Rahmens die Stellen, an denen er am Ständer befestigt werden soll. Dann müssen Sie auf dem „vorderen Teil“ die zukünftige Tür markieren, durch die Sie Rauchmaterial hineingeben und den Ofen von Ruß reinigen.Zeichnen Sie im oberen linken Teil ein rundes Loch mit einem Durchmesser von 25 - 30 cm – für ein kurzes Rohr, das beide Fässer verbindet und als Kanal für die Übertragung von Wärme und Rauch vom Boden der Räucherei nach oben dient.
Das zweite Fass befindet sich über dem ersten. Legen Sie es zunächst einfach horizontal auf eine ebene Fläche. An der Seitenkante müssen Sie eine rechteckige Tür markieren, deren Bereich eine bequeme Platzierung des Fleisches auf dem Grill ermöglichen soll.
Auf der linken Seite des oberen Fasses muss noch das Loch für den Schornstein markiert werden, aber wir werden dies später tun, nachdem wir die feuerfesten Ziegel und den Rost installiert haben.
Wir schneiden und bohren
Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Markierungen auf beiden Fässern korrekt sind, müssen Sie alle Löcher mit einer Metallschleifmaschine schneiden. Zuerst machen wir saubere Schnitte an drei Seiten jedes Rechtecks, dann drücken wir die Tür leicht nach innen und machen einen Kontrollschnitt. Das Loch für das Verbindungsrohr wird auf die gleiche Weise hergestellt. Wenn Sie versehentlich Löcher gebohrt haben, müssen diese mit Dichtmittel abgedichtet werden.
An der rechten Seitenkante des unteren Laufs müssen mit einem Bohrer mehrere Dutzend Löcher mit einer Größe von 2–3 mm in Form eines Netzes gebohrt werden. Sie werden benötigt, damit Sauerstoff in die Räucherkammer gelangen kann. Schneiden Sie einen Metalldeckel zu, der zur Größe der Löcher passt. Befestigen Sie die Abdeckung mit einer Schraube und einer Unterlegscheibe, sodass Sie die Belüftung vollständig steuern können. Während des Betriebs der Räucherkammer wird der Deckel sehr heiß, daher lohnt es sich, ihn vorab mit einem Griff zu versehen.
Wir verbinden die Fässer mit einem Rohr
Um ein Rohr herzustellen, benötigen Sie ein Stück geeignetes Metall, das an die Größe der Löcher angepasst werden muss.Ein wichtiger Punkt bei der Rohrmontage ist die Erzielung einer dichten, absolut luftdichten Abdichtung an den Kontaktstellen mit dem Material der Fässer. Dazu müssen Sie den Rohrrand im oberen und unteren Lauf so weit wie möglich biegen und ein spezielles Dichtmittel verwenden.
Wenn die Verbindung zwischen Rohr und Fasswänden nicht ausreichend befestigt ist, geht ein erheblicher Teil der Hitze und des Rauchs verloren und die auf dem Rost platzierten Produkte werden bestenfalls einfach gekocht, aber nicht geräuchert .
Türen einbauen
Ausgeschnittene Teile von Fässern können nicht als Türen verwendet werden; die Deckel sollten 2 - 3 cm breiter als die Löcher sein – dies ist notwendig, um zu verhindern, dass überschüssige Luft ins Innere gelangt. Wir verwenden das dritte Fass, um die Türen herzustellen. Die im vorherigen Schritt ausgeschnittenen Metallabschnitte dienen als gutes Modell – befestigen Sie sie einfach an der Oberfläche des Laufs und zeichnen Sie den Umriss nach, indem Sie auf jeder Seite ein paar Zentimeter hinzufügen.
Dann müssen Sie nur noch das Metall mit einer Schleifmaschine ausschneiden, die Kanten der Werkstücke von gezackten Kanten abschleifen und entlang des gesamten Innenumfangs eine Schicht Hochtemperatursilikon auftragen. Es muss die Türen dort, wo sie mit den Fasskanten in Berührung kommen, vollständig abdichten. Lassen Sie es zwei Tage lang vollständig aushärten.
An jeder Tür müssen Griffe mit Holzhalterungen angebracht werden, die nicht mit der Metalloberfläche in Berührung kommen dürfen. Befestigen Sie die ausgeschnittenen Klappen mit Scharnieren, Bolzen und Unterlegscheiben an den gewünschten Stellen.
Einbau von Feuersteinen
Im unteren Teil der Fässer müssen Stützrippen für Ziegel angebracht werden. Sie können bequem und schnell aus zuvor geschnittenen Metallabschnitten hergestellt werden. Sie benötigen mindestens 10 Rippen mit einer Dicke von jeweils 2–3 cm.Wir legen Schamottsteine auf die Rippen. Wenn es sich bei dem Fass um ein Standardfass mit 200 Litern handelt, enthält es drei horizontale Reihen mit jeweils vier Steinen und einen Stein an den Seitenwänden.
Sie sollten eng aneinander anliegen, ohne erkennbare Lücken oder Unregelmäßigkeiten. In diesem Fall sollte zwischen dem Ziegel ganz rechts und der Seitenwand ein Abstand von 3 - 4 cm bestehen – dieser ist für die freie Rauchzirkulation und den Zugang von Sauerstoff aus den Lüftungslöchern erforderlich.
Einbau eines Schornsteins
Legen Sie den Grillrost auf die Steine im oberen Fass. Wenn der Grill groß ist, kann er in mehrere Teile geschnitten werden. Das Loch für das Kaminrohr muss am rechten Seitenrand des Fasses in einer Höhe von 1 - 2 cm über der Rostoberfläche angebracht werden. Als optimaler Rohrdurchmesser für einen Schornstein gelten 12 - 13 cm – ein solches Rohr sorgt für ein Gleichgewicht zwischen der Intensität glimmender Kohlen und der Geschwindigkeit der Rauchableitung nach außen.
Für eine Räucherei ist ein handelsüblicher Ofenschornstein durchaus geeignet, Hauptsache fest befestigen und die Fugen mit hitzebeständigem Dichtstoff ausfüllen, damit nicht der kleinste Riss zurückbleibt. Oben am Schornstein sollte vorab ein Vordach angebracht werden, um zu verhindern, dass Regen in das Gebäude eindringt.
Probefeuerung der Räucherei
Unmittelbar nach dem Zusammenbau der Räucherei ist eine bestimmungsgemäße Verwendung nicht mehr möglich. Zuerst müssen Sie einige Vorbereitungen treffen: Legen Sie ein paar Kilogramm Kohle in jeden Feuerraum, zünden Sie ihn an und lassen Sie die Entlüftung offen – lassen Sie ihn mit maximaler Intensität aufflammen.
Mit diesem Vorgehen erzielen Sie gleich mehrere Ergebnisse:
Sie werden alle zusätzlichen Risse sehen – wenn es welche gibt, wird Rauch aus ihnen austreten. Nachdem die Räucherei abgekühlt ist, versiegeln Sie sie mit Dichtmittel und wiederholen Sie den Test nach zwei Tagen.
Und am wichtigsten ist, dass Sie nachvollziehen können, ob die Belüftungslöcher auf der linken Seite des unteren Laufs korrekt ausgeführt sind. Wenn die Temperatur im „obersten Stockwerk“ nicht 180 °C erreicht, bedeutet dies, dass das Fass nicht ausreichend Sauerstoff von außen erhält. Erhöhen Sie in diesem Fall die Anzahl der Belüftungslöcher oder vergrößern Sie deren Durchmesser, bis die obere Kammer richtig heiß wird.
Originalartikel auf Englisch
